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Daniwella Felicità e passione in cucina

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Red Velvet Cupcake – ricetta originale e il trucco per un rosso impeccabile

Red Velvet Cupcake – ricetta originale e il trucco per un rosso impeccabile

I red velvet cupcake sono dei dolcetti monoporzione ghiotti, squisiti e molto scenografici. Sono un sorta di versione mini della torta Red Velvet famosa in America per questa visione pittoresca del suo colore rosso velluto in contrasto con la sua glassa bianca. La torta è famosa oltre che per il suo colore rosso intenso anche per la sua consistenza vellutata al palato. Infatti è una torta che non richiede di essere bagnata prima di essere farcita con la crema. I red velvet cupcake si preparano in poco meno di 15 minuti e subito dritti in forno. Quindi avrete una massima resa in un tempo minore rispetto al fare la classica torta intera.

 

Tutti i consigli, qualche trucchetto, le info sul latticello e sul colorante da usare per avere un rosso perfetto li trovate come sempre giù in fondo alla fine di tutti gli step. Quindi leggete tutta la ricetta per avere un quadro completo dopo di che mettetevi all’opera e programmate quando fare la ricetta. Questa è la mia proposta per San Valentino 2021. Prendete per la gola il/la vostro/a amato/a e questo dolcetto sarà il vostro modo di sorprendere la vostra dolce metà. Questo tipo di cupcake è perfetto inoltre per arricchire i vostri buffet di dolci per altre feste come Compleanno, festa di Laurea, Natale e Capodanno. 

 

DIARIO DI BORDO

Alcune di voi ricorderanno che circa una settimana fa avevo fatto un sondaggio sulle storie di Instagram. Allora molte di voi hanno chiesto che la prima ricetta che volevano vedere pubblicata per il tema San Valentino fossero i biscotti. E così è stato. Ora sono felice di accontentare anche chi aveva scelto una tortina. Questi cupcake Red Velvet sono veramente buoni. Preparateli anche voi e fatemi sapere come è andata sui social, pubblicando le vostre foto e taggandomi, solo in questo modo io potrò vedere le vostre foto.

Ti è piaciuta la ricetta? Fammelo sapere scrivendomi il tuo commento qui sotto, proprio sul blog. Aiutatemi a creare interazione anche qui sul blog, i vostri commenti fatti sotto questa ricetta per me sono importantissimi. Allora vi aspetto. Baci a tutte voi.

Enjoy #daniwella

 

 

Dose : per 10 cupcake
Preparazione : 20 minuti
Cottura : 20/25 minuti

 

Ingredienti 

60 g di burro morbido a temperatura ambiente
150 g di zucchero preferibilmente tipo zefiro
1 uovo medio a temperatura ambiente
20 g di cacao amaro
150 g di farina 00
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di colorante alimentare rosso
120 g latticello
1/2 cucchiaino di estratto vaniglia
1 cucchiaino e mezzo di aceto bianco (io ho usato quello di mele)

Ingredienti per la Cream Cheese 

75 g di burro morbido a temperatura ambiente
150 g di zucchero a velo
150 g di formaggio spalmabile freddo di frigorifero (tipo fhiladelphia)

 

 

LA RICETTA PASSO PASSO

Preriscaldate il forno a 170° modalità statica. Riempite con i pirottino una teglia per muffin. All’interno di una ciotola setacciate la farina, il cacao amaro e il bicarbonato. Mescolate e mettete da parte.

In una seconda ciotola mescolate il latticello, l’estratto di vaniglia, l’aceto bianco e il colorante alimentare. Tenete da parte.

In una terza ciotola capiente unite il burro con lo zucchero e montate con le fruste elettriche per 30/60 secondi in modo che si amalgamino per bene. Aggiungete l’uovo e montate fino ad ottenere un composto chiaro. Ci vorrà circa 1 minuto.

Aggiungere metà del composto liquido, far assorbire bene. Unite metà delle polveri e fate assorbire bene.

Proseguite con la metà del composto liquido, mescolate per bene prima di aggiungere la seconda metà delle polveri.

Montate a velocità massima per 1 minuto.

Riempite i pirottini e infornate in forno ormai caldo per 20/25 minuti. Fate sempre la prova stecchino e se sono cotti togliete via dal forno. Fate raffreddare completamente prima di procedere con la decorazione.

DECORAZIONE DEI RED VELVET CUPCAKE

In una ciotola mettere il burro morbido a temperatura ambiente (dev’essere cremoso), il formaggio spalmabile freddo e lo zucchero a velo setacciato. Azionate le fruste alla velocità minima, man mano che gli ingredienti cominciano ad amalgamarsi aumentate la velocità fino ad ottenere un composto cremoso e sodo.

Mettete la crema all’interno di un sac a poche e decorate la superficie del red velvet cupcake.

 

Buon appetito!

 

I MIEI CONSIGLI

  1. Se non avete a disposizione il latticello potete fare un valido sostituto in casa come ho fatto io. Per questa ricetta vi servirà 110 ml di latte tiepido e 1 cucchiaino di succo di limone. Mi raccomando ne freddo ne caldo ma latte tiepido riscaldato per pochissimo tempo sul fornello. Mescolate insieme i due ingredienti, coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per 15 minuti. Al termine noterete che il latte si è cagliato ed è pronto per essere usato per questa ricetta. Per una descrizione più completa del latticello potete cliccare qui, dove troverete un mio precedente articolo, dove descrivo un secondo modo per fare un sostituto sempre valido del latticello, fatto con 3 ingredienti.
  2. Vi consiglio di comprare il colorante rosso di buona marca in gel o in polvere, e vi sconsiglio l’uso di quelli liquidi che trovate nei supermercati, non otterreste lo stesso risultato e rischiereste di compromettere la buona riuscita della ricetta stessa. Sui vari siti di cucina consigliano le marche Decora o Wilton. Per reperirli dove recarvi in uno di quei negozi che vendono articoli per pasticceria o cake design. Io non sono riuscita a trovare le stesse marche sopra citate, ma mi sono affidata comunque alla buona qualità di un’altra marca che mi è stata consigliata in uno di questi negozi qui nella mia città. Le due marche sopra citate potete trovarle anche in vendita su amazon.
  3. Ho fatto tante ricerche su internet per capire come avere il cupcake red velvet perfetto anche sotto l’aspetto dell’originalità della ricetta stessa. A giudicare dal sapore, dal colore, dal risultato e della bontà del cupcake ho capito che il mio intuito ci ha azzeccato in pieno. Così tra le tante proposte del web ho scelto lei,  Nicole di Unicorns – eat cookies. Di Nicole mi piace tanto la positività e l’allegria che sprigiona nel suo canale. Grazie cara per questa meravigliosa ricetta.
  4. Per la decorazione ho sacrificato un cupcake tritandolo in un mixer, ma se preferite potete anche usare della frutta come un lampone cosparso di una leggerissima spolverata di zucchero a velo.
  5. La cream cheese proposta è utile per decorare torte, cupcake, carrot cake e tanti altri dolci.
  6. Potete congelare i cupcake fino ad un massimo di 2 mesi dentro un contenitore a chiusura ermetica.
  7. Una volta decorati potete conservarli in frigorifero ma ricordatevi che devono essere serviti a temperatura ambiente, altrimenti la crema risulterà dura a mangiarsi.
  8. Nel caso la crema risultasse troppo morbida (se fate la ricetta in estate potrebbe capitare) vi basterà metterla in frigorifero a rapprendere. Questo tipo di crema può essere conservata fino a 4 giorni in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico.
  9. Se il cupcake red velvet non dovesse bastarvi potrete leggere cliccando sul titolo la mia versione della Torta Red Velvet. 
Questo in foto è il colorante che ho usato io

 

BUON SAN VALENTINO A TUTTI

Cucinala anche tu e fammi sapere com’è andata! Non dimenticare i tag di Facebook @passioneincucinacondaniwella e Instagram @daniela.addis72 e l’hashtag #lericettedidaniwella.

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Biscotti Farciti – ricetta facile e buonissima

Biscotti Farciti – ricetta facile e buonissima

I biscotti farciti sono dei dolcetti facili e veloci da preparare. Una volta preparati con le apposite formine vengono cotti in forno, fatti raffreddare, farciti ed in ultimo accoppiati. Io li ho preparati diverse volte e sono piaciuti sempre a tutti, riscuotono sempre un grande successo. Ripieni di confettura avranno un sapore di frutta, ripieni di crema spalmabile avranno un sapore cioccolatoso.  Inutile a dire, io adoro quelli con la confettura di frutta color rosso. Per fare i biscotti farciti ho utilizzato confettura di lamponi ma vanno bene anche fragole, ciliege, amarene, ma anche arancia amara o pesche o albicocche. Scegliete voi in base ai vostri gusti e a quelli dei vostri familiari. Se li farete per l’imminente festa di San Valentino 2021 perchè non stupire il/la vostro/a amato/a a cominciare proprio dalla colazione servendogli questi squisitissimi biscotti  farciti ?

Se rifarete la mia ricetta scrivetemelo qui sotto nei commenti sul blog. Fatemi sapere come è andata, sarà un piacere per me rispondervi. Mentre sui social postate la foto dei vostri biscotti e taggatemi, in questo modo potrò ricondivedere le vostre foto sulle storie di Instagram e Facebook.

E se vi è piaciuta la ricetta condividetela sui social utilizzando l’icona di Facebook o Twitter che si trovano sotto al titolo della ricetta. Tante condivisioni tante nuove ricette facili, veloci, buone che vi faranno sempre fare un successone, garantisce Daniwella.

 

DIARIO DI BORDO

La ricetta di oggi arriva con una sorpresa e spero davvero che sia gradita. Un video veloce della durata di 1 minuto che racchiude i passaggi più salienti della ricetta. Lo troverete come storia di Instagram e sulla pagina Facebook del blog. Fatemi sapere cosa ne pensate.

 

Dose : per circa 30 biscotti farciti
Preparazione : 40 minuti
Cottura : 10 minuti

 

Ingredienti per l’impasto

350 g  di farina 00
1 uovo di media grandezza
150 g di zucchero semolato
60 ml di latte (io ne ho usato uno vegetale)
8 g di lievito in polvere per dolci ( mezza bustina)
60 g di burro fuso

Ingredienti per il ripieno

150 g circa di confettura di lamponi

 

LA RICETTA PASSO PASSO

In una ciotola setacciate farina e lievito. Poi aggiungete lo zucchero. Mescolate. Unite il burro sciolto, il latte, l’uovo sgusciato e mescolate per bene il tutto come se fosse una sorta di pasta frolla.

Lavorate l’impasto a mano e formate un panetto. Coprite con una pellicola e fate riposare 30 minuti. In questo modo sarà più semplice stendere l’impasto. Versate un pochino di farina sulla spianatoia per non fare appiccicare il composto, stendete la soglia con il mattarello ad una altezza di circa 5/7 mm. Con lo stampino formate i vostri cuori. Formate le coppie, 1 biscotto a forma di cuore che utilizzerete come base e sull’altro cuore forate il centro con uno stampino a cuore più piccolo. Poggiate su una leccarda coperta con carta forno e fate così con tutte le altre coppie di biscotti come in foto.

Infornate i vostri cuori in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti fino a leggera doratura. Sfornate e fate raffreddare completamente i biscotti.

Capovolgete la base del biscotto quello senza foro e riempitelo  con 1 cucchiaino di confettura (o con la crema spalmabile alla nocciola se avete optato per una farcitura ancora più golosa). Poggiateci sopra l’altra coppia di biscotto quello con il cuoricino premendo leggermente e fate aderire bene i due biscotti. Procedete allo stesso modo con tutti gli altri biscotti.

Ed ecco a voi i biscotti farciti con il quale festeggiare la festa dell’amore.

BUON APPETITO!

 

I MIEI CONSIGLI

Con questa dose vengono circa 30/32 biscotti accoppiati, quindi se volete potete fare due farciture diverse, come vedete nelle foto, una di marmellata e una con la crema spalmabile alla nocciola.

Se non avete le formine a cuore potete usare un altro tipo di forma anche rotonda e se non avete neanche quella potete usare come stampino il bicchiere capovolto e fare i biscotti tutti rotondi. Aspettate sempre che i biscotti si raffreddino e poi procedete a riempirli.

Questa sorta di pasta frolla è una ricetta davvero molto versatile, potete infatti usarla per preparare altri biscotti a tema, per qualsiasi festività. Che sia San Valentino, pasqua o altra occasione festiva. Date spazio alla vostra fantasia. Cliccando qui di seguito potete vedere infatti come ho usato questo impasto diverso tempo fa per fare i biscotti a forma di zucca Jack O’Lantern per la festa di Halloween.

Questa è solo la mia prima proposta per San Valentino 2021, state tranquille che arriverà anche la torta per festeggiare la festa dell’amore con la vostra metà.

Ultimo consiglio, ma non meno importante degli altri, preparate questi biscotti anche 2 giorni prima. L’umidità della marmellata impregnerà il biscotto e lo renderà dolce, morbido e squisitamente irresistibile al palato, parola di Daniwella.

 

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Insalata di Riso – Trucchetti e Segreti per Farla Perfetta

Insalata di Riso – Trucchetti e Segreti per Farla Perfetta

 

L’insalata di riso è un piatto a base di riso freddo condito con tanti ingredienti ghiotti e appetitosi. E’ un grande classico della cucina italiana: riso freddo condito con ingredienti preferiti che vanno dalle verdure fresche di stagione a salumi, formaggi, mozzarella o pesce. Quello che vi presento oggi è come preparo l’insalata di riso da quando ho deciso qualche anno fa di cambiare le mie abitudini alimentari usando il più possibile ingredienti freschi e non confezionati, inscatolati o già cotti. E vi assicuro che la differenza di sapore usando un’ingrediente fresco o uno confezionato, sotto il palato si percepisce. L’insalata di riso è il piatto perfetto per l’estate che si può preparare con largo anticipo e grazie a qualche piccolo trucchetto e accortezza potete star sicuri che il riso resta al dente, saporito grazie al suo modo di amalgamarsi a tutti gli ingredienti freschi.

Se rifarete  la mia ricetta scrivetemi qui sotto nella sezione commenti e fatemi sapere com’é andata e se vi è piaciuta e nel frattempo condividete questo articolo sui social utilizzando l’icona di Facebook Twitter che si trova sotto al titolo della ricetta. Tante condivisioni tante nuove ricette facili, veloci, buone che vi faranno fare sempre un successone, garantisce Daniwella.

DIARIO DI BORDO

Insalata di riso per me vuol dire l’inizio della primavera e quindi le gite fuori porta ma anche il piatto estivo più gustoso sinonimo di estate, caldo, mare, spiaggia, libertà e spensieratezza vivendo a contatto con la natura. Il piatto più colorato in assoluto e con ingredienti il più possibili freschissimi. E’ il piatto che da sempre preparo in anticipo la sera e porto in spiaggia il giorno dopo, quando so che mi tratterrò lì anche a pranzo. Quando lavoravo a tempo pieno in salumeria, diversi anni fa, il tempo per dedicarmi alla cucina con attenzione ero pochissimo, andavo sempre di fretta e così, per mancanza di tempo ero solita condire il riso con il barattolo con il condimento già pronto che compravo al negozio. Quello che vi presento è come preparo l’insalata di riso adesso che le mie abitudini alimentari sono cambiate e cerco di comprare il meno possibile il cibo inscatolato o già cotto. E’ la base classica da cui parto per elaborare tante varianti sempre golose con ingredienti che regalino anche contrasti di colore che a me piacciono tantissimo. Qui sotto trovate scritti i miei due trucchetti per rendere l’insalata di riso gustosissima senza aggiungere maionese o altra salsa e tutti i consigli per realizzare un’insalata di riso perfetta per l’estate da offrire anche dentro a dei piccoli bicchierini come aperitivo ad un buffet come finger food.

Dose : 4 porzioni
Preparazione :  20 minuti
Cottura : 10 minuti

Ingredienti 

240 g di riso quello per insalate di riso
3 cucchiai rasi di grana padano grattugiato
160 g di tonno sott’olio
100 g di insalata iceberg
200 g di piselli ( freschi o surgelati )
200 g di mais in scatola
1 carota grande a cubetti
1 cucchiaio di aceto
q.b. di olio e.v.o
10 pomodorini ciliegino o piccadilly
2 uova sode
origano q.b.
basilico q.b.
prezzemolo q.b.

LA RICETTA PASSO PASSO

Cuocete il riso al dente in abbondante acqua salata, per aiutarvi fate riferimento al tempo indicato sulla confezione. Scolatelo e sciacquatelo sotto acqua fredda. Ponete in una ciotola e conditelo con 1 cucchiaio di olio e i 3 cucchiai di grana padano.

Bollite i piselli per 10 minuti, scolateli e tenete da parte. Sgocciolate il tonno e mescolatelo al riso.

Aggiungete il piselli, il mais e la carota e mescolate.

Preparate un’emulsione di olio e aceto, per miscelarli sbattete i due ingredienti con una forchetta o una frusta a mano.

Condite l’insalata iceberg con l’emulsione preparata.

Tagliate in due i pomodorini e conditeli con origano, basilico, prezzemolo, olio e sale.

Aggiungete al riso e mescolate. Ponete in frigorifero a raffreddare. Posizionate il riso in una ciotola e aggiungete le uova sode tagliate a rondelle o a spicchi in superficie. Il riso è pronto per essere gustato.

Per feste, compleanni, cerimonie e tutti gli eventi a tema divertimento ecco come potete presentare un’originale finger food : mettete l’insalata di riso all’interno di queste ciotoline, le trovate in vendita in tutti i più grandi supermercati e negozi di casalinghi.

I miei consigli 

Per insaporire il riso bollito usate il grana padano, ma anche il parmigiano. Inoltre mescolate gli ingredienti separatamente. In questo modo avrete un riso saporito e gustoso anche senza aggiungere la maionese.

Se volete un’insalata di riso ancora più ricca potete aggiungere delle olive, capperi, surimi a rondelle o gamberetti.

Se la volete vegetariana togliete il tonno e aggiungete cubetti di formaggio asiago, emmental o provola, cetriolini sott’ aceto, zucchine, melanzane e peperoni grigliati tagliati a tocchetti di 2 cm circa.

Se non vi piace il pesce sostituitelo con prosciutto cotto a cubetti, wurstel a rondelle o pezzetti di carne in scatola tipo simmenthal o manzotin (privati della gelatina)

Se dovete preparare l’insalata di riso il giorno prima aggiungete l’insalata iceberg e i pomodorini solo il giorno dopo, per evitare che l’insalata appassisca e il pomodorino si ammolli troppo.

Conservazione

Se l’insalata di riso avanza potete conservarla per 3 giorni al massimo in frigorifero, chiusa dentro a dei contenitori ermetici.

Per una perfetta conservazione vi consiglio di togliere il pomodoro e le uova perché sono i due ingredienti che deperiscono più velocemente degli altri.

 

… e con l’occasione visto che domani è un giorno di festa auguro a tutti voi un felice e sereno ferragosto 2020, passatelo in in compagnia delle persone che amate. Un forte abbraccio a tutti voi.

 

Buon appetito!

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Muffin Fave e Pecorino – Ricetta Salata Facile e Sfiziosa

Muffin Fave e Pecorino – Ricetta Salata Facile e Sfiziosa

I muffin fave e pecorino sono delle mini tortine morbide, gustose e che sanno di primavera. Sono la versione salata dei classici muffin dolci. Sono facili e  veloci da preparare, una volta sgusciate le fave il gioco è fatto. Per i muffin fave e pecorino vi occorrerà una ciotola e una forchetta, mescolare gli ingredienti insieme e l’impasto è pronto per essere infornato. Il segreto dei muffin sta nel non mescolare troppo a lungo l’impasto ma solo lo stretto necessario. In poco tempo avrete sul vostro tavolo dei deliziosi muffin fave e pecorino profumatissimi, morbidi e golosi grazie al connubio fave e pecorino che è da sempre intramontabile. Potete utilizzarli come antipasto della domenica per stuzzicare l’appetito o per un’aperitivo rinforzato, un happy hour casalingo con gli amici di sempre, potete mangiarli per una cena in terrazza al posto di pane e pizza, squisiti per un buffet e feste di ogni tipo, ma possono anche essere trasportati al mare, in montagna, nelle gite fuori porta. Se li rifarete scrivetemi qui sotto nella sezione commenti e fatemi sapere com’é andata, se vi sono piaciuti o nel caso qualcosa sia andato storto, le vostre domande, sarò felice di rispondervi e insieme troveremo la soluzione. Vi chiedo un favore grandissimo che vi impiegherà solo pochissimi secondi del vostro tempo, aiutatemi condividendo questo articolo sui social, utilizzate l’icona di Facebook o Twitter che si trova sotto al titolo della ricetta. Tante condivisioni, tante nuove ricette che vi faranno fare sempre un successone, garantisce Daniwella.

DIARIO DI BORDO

La presenza delle fave sulle bancarelle del mercato confermano sempre l’arrivo della bella stagione, quel confine tra un’inverno che finisce e una primavera che inizia. All’inizio di quest’anno mi ero decisa a mettere questa ricetta sul blog e di farlo appena avrei visto le fave arrivare sulle bancarelle del mercato. E’ stata proprio durante la seconda settimana di quarantena che ho visto le fave per la prima volta quest’anno ma tra una ricetta e un’altra che aveva la precedenza siamo arrivati ad oggi. Finalmente ci sono riuscita, perché la bontà di questi muffin merita proprio la nostra attenzione. Chi mi ha seguito sulle stories ha visto che li ho preparati domenica, e dopo averli fotografati li ho serviti come antipasto. E’ una ricetta che faccio da tanto tempo e che riscuote da sempre un grande successo. Era arrivato il momento di mettere per iscritto l’accostamento intramontabile primaverile per eccellenza, e l’ho fatto attraverso questi muffin fave e pecorino. Quindi benvenuti al mio happy hour, vi offro virtualmente un buon calice di vino e i miei muffin salati fave e pecorino. Salute !!!

 

Dose : 16 porzioni
Preparazione : 20 minuti
Cottura : 15

 

Ingredienti

400 g di farina 00
3 uova medie a temperatura ambiente
160 g di burro sciolto intiepidito
100 g di pecorino romano grattugiato
100 g di fave sgusciate
170 ml di latte intero fresco
3 cucchiaini abbondanti di lievito per torte salate
un pizzico di sale

 

LA RICETTA CON TUTTI GLI STEP

Preriscaldate il forno a 180°. Riempite con i pirottini uno stampo per muffin. Sbucciate le fave privandole sia della prima che della seconda pellicina.

Tenetele da parte.

Sbattete le uova, unite poco alla volta la farina e il latte.

Aggiungete il burro sciolto intiepidito.

Poi il pecorino e il pizzico di sale.

Infine aggiungete le fave con il lievito setacciato. Mescolate lo stretto necessario ad incorporarle all’impasto.

Versate poco più di un cucchiaio di composto in ogni stampino.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, finché in muffin saranno dorati in superficie.

Ecco come appaiono all’interno.

I MIEI CONSIGLI

Sciogliete il burro in microonde o a bagnomaria e poi fatelo intiepidire prima di aggiungerlo agli altri ingredienti.

Vi consiglio vivamente l’uso del dosa-gelato per trasferire l’impasto dalla ciotola alla teglia per muffin, perché una pallina di impasto all’interno del dosa-gelato corrisponde perfettamente alla dose per 1 muffin.

Il dosa gelato è molto comodo perché grazie a lui non c’è il pericolo dell’impasto che cola nella fase del trasferimento in teglia. Purtroppo qualche giorno fa ho detto addio al mio dosa gelato perché si è rotto, a breve lo ricomprerò, perché senza non riesco a stare, è veramente molto molto comodo.

Per ottenere dei muffin morbidi l’impasto deve rimanere grumoso, e rispettate la dose che vi ho scritto, non più di un cucchiaio di impasto dentro ogni pirottino, altrimenti non avrete lo stesso mio risultato.

Per avere una distribuzione migliore delle fave all’interno di ogni muffin se volete potete sgranare ulteriormente ogni fava dopo che avete tolto tutte e due le pellicole che le rivestono.

Per rendere i muffin belli anche dal punto di vista cromatico scegliete dei pirottini carini tendenti al giallo o al verde.

 

Questa ricetta è tratta dal libro LA CUCINA di Roma e del Lazio 

 

 

Buon appetito!

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Agretti in Padella con Aglio Olio e Peperoncino – Ricetta Facile e Gustosissima

Agretti in Padella con Aglio Olio e Peperoncino – Ricetta Veloce e Gustosissima

Gli agretti in padella sono un contorno facile e gustosissimo. Si preparano bollendo gli agretti, si scolano e si ripassano in padella e il gioco è fatto. Gli agretti o barba di frate sono un delizioso ortaggio primaverile, somigliante all’erba cipollina per aspetto e agli spinaci come gusto, hanno una consistenza morbida e un gusto saporito. La cottura richiederà pochissimi minuti e il passaggio degli agretti in padella altrettanto, in qualche secondo si insaporiranno dell’olio che avrà assorbito il sapore dell’aglio e del peperoncino. Vi assicuro che al primo assaggio degli agretti in padella sarete rapiti dal loro sapore squisito e piccantino. Avrete così un contorno incredibilmente leggero e saporito allo stesso tempo. Sono perfetti per la cena quando il tempo a disposizione è poco e non volete rinunciare ad un piatto saporito, veloce e light. Gli agretti in padella sono squisiti anche il giorno dopo mangiati a temperatura ambiente o riscaldati nuovamente in padella per qualche minuto. Quindi ideali anche da preparare prima ed avere così un piatto già pronto, vi basterà solamente riscaldarlo. Vi invito a cliccare qui sopra, per scoprire l’articolo che ho pubblicato qualche settimana fa per sapere come pulire e cuocere gli agretti. E’ interessante sapere che questi ortaggi così verdi sono ricchi di sostanze nutritive e che durano per un periodo che va da metà marzo a fine maggio. In alcune annate a volte gli agretti sono disponibili fino a luglio. Ma queste ed altre informazioni le trovate proprio aprendo l’articolo che vi ho suggerito. Se vi è piaciuta la ricetta usate il bottoncino dell’icona di Facebook e di Twitter che si trovano sopra ⇑ sotto al titolo della ricetta e condividetela sul vostro profilo. Un grazie a chi lo farà. Leggete l’articolo fino alla fine dove troverete i miei consigli e i trucchetti per realizzare questa e tutte le mie altre ricette a regola d’arte. Se ti è piaciuto questo articolo condividilo sui social, grazie !!!

 

Dosi : per 3 porzioni
Preparazione : 15 minuti
Cottura : 10 minuti

 

Ingredienti

1 mazzetto di agretti
3 cucchiai di olio e.v.o.
1 spicchio d’aglio
peperoncino
sale

 

LA RICETTA PASSO PASSO

Per pulire e cuocere gli agretti seguite le indicazioni dell’articolo che ho citato sopra.

Scolateli una volta cotti.

In una padella versate l’olio, l’aglio in camicia schiacciato, il peperoncino franto e un pochino di sale. Scaldate il tutto a fuoco basso per 2 minuti circa.

Aggiungete gli agretti e fateli insaporire per 5 minuti. Assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale. Impiattate.

 

I MIEI CONSIGLI

Potete togliere l’aglio anche dopo 30 secondi. Questo è il tempo necessario per aromatizzare l’olio.

Lascio a voi la scelta di decidere quanto peperoncino mettere in base ai vostri gusti personali, proprio per questo motivo non ne ho indicato la quantità nella descrizione degli ingredienti.

Io ho usato il peperoncino franto a pezzetti che preferisco e che uso sempre essendo disponibile tutto l’anno. In alternativa si può usare quello rimacinato o in polvere secco. Per chi lo preferisce è perfetto anche il peperoncino fresco.

 

Buon appetito!

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Quante cose si possono fare con gli agretti. Hai visto questa ricetta ? Clicca qui per leggerla.

Plumcake Salato con Melanzane e Scamorza Appassita

Plumcake Salato con Melanzane e Scamorza Appassita

Il plumcake salato con melanzane e scamorza appassita è un goloso rustico morbido, saporito a base di melanzane, grana padano e scamorza appassita; un formaggio fresco a pasta filata tipico di Abruzzo, Molise e Campania. Si chiama appassita perché contiene meno acqua della variante tradizionale e ha una pasta compatta e burrosa con un gusto delicato e dolce. Si tratta di una preparazione semplice e veloce ma anche versatile. E’ un plumcake che faccio spesso e l’ultima volta l’ho voluto arricchire con una spolverata di semi oleosi in superficie, prima di infornarlo e devo dire che ha dato quel certo non so che alla preparazione. Volendo si possono sostituire le melanzane con una o più avanzi di verdure già cotte o da cuocere che avete in giacenza in frigorifero e unirle all’impasto. Se non trovate la scamorza appassita potete sostituirla con una caciotta o un formaggio diverso come asiago, emmental o qualche altro a vostra disposizione, basta che sia dolce. Una volta cotto il risultato sarà una torta rustica a forma di plumcake che si scioglie letteralmente in bocca, un sapore ricco con una scioglievolezza incredibile. Il plumcake salato alle melanzane è perfetto come sostituto del pane, ma anche presentato a fette per un buffet di una festa, un’aperitivo, merenda all’aria aperta, pic nic, pranzo in spiaggia, gite fuori porta e ancora ottimo salvacena da mangiare seduti sul divano guardando la vostra serie televisiva preferita. Il plumcake salato alle melanzane è un jolly perfetto per mille occasioni. Provare per credere. Se lo rifarete scrivetemi qui sotto nella sezione commenti e fatemi sapere com’é andata, se vi è piaciuto o nel caso qualcosa sia andato storto, le vostre domande, sarò felice di rispondervi e insieme troveremo la soluzione. Se vi è piaciuto l’articolo condividetelo sui social utilizzando l’icona di Facebook o Twitter che si trovano sotto al titolo della ricetta.

DIARIO DI BORDO

Conoscevo solo la versione dolce del plumcake. Poi andando in giro per internet ho conosciuto anche la versione salata. Quello che vi propongo è la mia personale versione con le melanzane e scamorza appassita. E’ un delizioso antipasto, ma lo potete mangiare come piatto unico. Preparatelo quando dovete fare una gita fuori porta, o visto che ci avviciniamo all’estate, per portarlo come pranzo al mare. Offritelo come spuntino ai vostri amici e parenti. Sono sicura che farà il fumo, tornerete a casa con la busta vuota. Io non resisto alla sua bontà. Lo so è una cosa strana, LO SO, il fatto che su questo blog io proponga per la maggior parte delle volte ricette di dolci del quale non sono golosa quanto lo sono per le ricette salate. Davanti al buffet di dolci o dei salati, state pur sicuri che mi vedreste incollata al tavolo dei salati, pizze rustiche, tramezzini, focacce, patatine, salatini, tartine e così via….. Io li amo che ci posso fare !!!

 

Dose: 12 porzioni
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

 

Ingredienti

3 uova
1 vasetto di panna da cucina da 200 g
50 ml di latte
200 g di farina 00
1 bustina di lievito in polvere per torte salate
3 melanzane medie fatte a cubetti
50 g di Grana Padano grattugiato
100 g di scamorza appassita
qualche foglia di basilico
sale e pepe  q.b.
1 spicchio d’aglio
olio e.v.o
una manciata di semi di sesamo e semi di chia

 

LA RICETTA PASSO PASSO

Lavate le melanzane, togliete il picciolo e fatele a cubetti. In una padella scaldate 4 cucchiai di olio, soffriggetevi a fuoco lento 1 spicchio d’aglio in camicia e schiacciato e dopo qualche minuto aggiungete le melanzane a tocchetti. Soffriggetele e fuoco alto per 4/5 minuti mescolando ogni tanto per non farle bruciare.

Cuocete le melanzane fino a che saranno dorate e morbide, ma non sfatte. Togliete l’aglio dalla pentola.

In una ciotola mescolate panna, latte, uova, sale e pepe.

Aggiungete la farina e il lievito setacciati e il formaggio grattugiato.

In ultimo mettete le melanzane e la scamorza tagliata a cubetti.

Versate in uno stampo da plumcake lungo cm 30 ricoperto di carta forno.

Spolverate la superficie con i semi oleosi di sesamo e di chia.

Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 35 minuti. Fate sempre la prova stecchino che deve uscire fuori dell’impasto asciutto e pulito.

Fate raffreddare prima di tagliare a fette e servire.

 

I MIEI CONSIGLI

Il plumcake salato è perfetto per riciclare verdure, formaggi e salumi che avanzano, stanno per arrivare alla scadenza o che non sono più tanto freschi. In questo caso dovevo consumare urgentemente 3 melanzane e del formaggio grana stagionato che stazionava in frigorifero già da un po’ di tempo.

L’uso dei semi oleosi è facoltativo. Se volete usarli potete anche sostituirli con quelli di girasole che ci stanno benissimo.

Il plumcake salate con le melanzane è ancora più buono se lo tagliate e servite dopo un giorno di riposo. Provare per credere.

Anche la provola dolce è un formaggio che ci sta benissimo e che potete sostituire alla scamorza appassita se non la trovate. Potete variare anche i formaggi grattugiati come Parmigiano Reggiano e rigatino.

Il plumcake si conserva massimo 3 giorni avvolto in una carta per alimenti a temperatura ambiente, in frigorifero invece 4 giorni.

 

Buon appetito!

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Agretti al limone – Ricetta Primaverile Facilissima e Gustosa

Agretti al limone – Ricetta Primaverile Facilissima e Gustosa

Gli agretti al limone sono un contorno primaverile fresco e leggero. Si preparano velocemente e facilmente. In pochissimo tempo avrete in tavola un contorno di agretti al limone davvero gustoso, grazie alla citronette di olio e limone e perfetti da mangiare da soli o come accompagnamento a piatti di carne o pesce. Gli agretti si trovano solo per un breve periodo in primavera e sono pieni di sostanze nutritive, approfittatene ora perché questa verdura dura fino alla fine di maggio. Per avere gli agretti al limone gustosi e saporiti dovete per prima cosa cuocerli in abbondante acqua. Per le informazioni di pulizia e cottura cliccate sull’articolo   Come pulire e cucinare gli agretti : info e curiosità. Se vi è piaciuta la ricetta usate il bottoncino dell’icona di Facebook e di Twitter che si trovano sopra ⇑ sotto al titolo della ricetta e condividetela sul vostro profilo. Un grazie a chi lo farà. Leggete l’articolo fino alla fine dove troverete i miei consigli e i trucchetti per realizzare questa e tutte le mie altre ricette a regola d’arte. Se ti è piaciuto questo articolo condividilo sui social, grazie !!!

 

DIARIO DI BORDO

Gli agretti sono molto versatili, sono piene di sostanze nutritive, quindi vi consiglio di farne sempre il pieno e di approfittare a cucinarli e approfittarne durante tutta la loro presenza sul mercato. Quest’anno mi sono sbizzarrita pubblicando diverse ricette con gli agretti come gli spaghetti con agretti, la frittata con gli agretti e la quiche con gli agretti ricotta e guanciale. Con questa ricetta siamo a 4, ne manca un’altra che ho preparato  e chissa… forse se c’è ne sarà un’altra ancora. Rimanete sintonizzati mi raccomando.

 

Dose : per 3 porzioni
Preparazione : 15 minuti
Cottura: 4 minuti

 

Ingredienti

1 mazzetto di agretti
mezzo limone
3 cucchiai di olio
sale e pepe q.b.

 

LA RICETTA PASSO PASSO

Per pulire e cuocere gli agretti seguite le indicazioni dell’articolo che vi ho citato sopra.

Scolateli una volta cotti.

In una ciotola versate l’olio il limone, il sale e il pepe q.b.

Sbattete con una forchetta per emulsionare i due liquidi.

Versate la salsina sugli agretti bolliti e conditeli per bene.

Aspettate 10 minuti prima di servirli e mangiarli.

Gli agretti sono pronti per essere consumati in tutta la loro semplicità e bontà.

 

I MIEI CONSIGLI

Gli agretti al limone si conservano 2 giorni chiusi in un contenitore in frigorifero per 2 giorni.

Aspettate sempre 10 minuti dopo che li avete conditi prima di mangiarli, in questa maniera tutti gli ingredienti e i loro sapori si amalgamano perfettamente, regalando ad un piatto così semplice un’infinità freschezza e bontà.

 

Buon appetito!

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Torta Fragole e Panna Montata – Preparatevi a Ricevere gli Applausi

Torta Fragole e Panna Montata – Preparatevi a Ricevere gli Applausi

La torta fragole e panna è un dolce buonissimo, semplice e delicato. Fatto con una base di Pan di Spagna, una bagna a base di succo ricavato dalle fragole e limone, riempita con una crema molto delicata fatta con uova intere e decorata con panna montata e fragole fresche. La torta fragole e panna è il dolce ideale da preparare per la domenica, per festeggiare il compleanno, per tutte le occasioni di festa. La torta fragole e panna è la mia proposta per festeggiare la festa della mamma in questo 2020, anno che tutti noi ricorderemo per sempre. Preparate il Pan di spagna qualche giorno prima in modo che si asciughi e risulti perfetto al taglio e riempite la torta il giorno prima. Completate la decorazione il mattino seguente.Decorazione semplice ma d’effetto a prova di applausi. Se vi è piaciuta la ricetta usate il bottoncino dell’icona di Facebook e di Twitter che si trovano sopra ⇑ sotto al titolo della ricetta e condividetela sul vostro profilo. Un grazie a chi lo farà. Leggete l’articolo fino alla fine dove troverete i miei consigli e i trucchetti per realizzare questa e tutte le mie altre ricette a regola d’arte. Se ti è piaciuto questo articolo condividilo sui social, grazie !!!

DIARIO DI BORDO

Lasciatemi esprimere questo mio particolare pensiero su questi 2 mesi di quarantena forzata. Mi sono capitati davanti molti post di persone che compivano gli anni, ma il denominatore comune è stata la frase “compleanno anomalo” o “mai avrei pensato di festeggiare in quarantena, rinchiuso in casa”. Io invece penso che il fatto di essere vivi e riuscire comunque a festeggiare il proprio compleanno ricevendo comunque gli auguri da amici, parenti, vicini di casa … sia stato ed è ancora un’occasione speciale. Coronavirus a parte, le cose non cambiano, gli auguri si ricevono, la presenza delle persone che ci amano si è fatta sentire lo stesso, ed aver aperto gli occhi quella mattina e dire a se stessi “sono vivo, oggi è il mio compleanno” è un evento ancora più prezioso da non sottovalutare ma da tenere in grande considerazione, questo è anche un bel regalo dalla vita e da Dio. Tante riflessioni personali, tanti bei pensieri positivi e andiamo avanti. La vita continua e più che mai questo 2020 ci ha fatto capire sulla nostra pelle quanto la vita di ognuno si preziosa. Miliardi di persone, ognuna con i suoi problemi pochi o tanti che siano, tanti con la paura di morire per colpa di questo virus ma tutti con la voglia e il desiderio di vivere. Il mio pensiero va a tutti coloro che non ci sono più e ai loro familiari e a tutti quelli che lavorano nel servizio sanitario per il bene comune, i grandi eroi di questo 2020. Buona festa della mamma a tutti voi. Festeggiate felici la donna che vi ha messo al mondo e ringraziatela con questa torta meravigliosa.

CHE LA VITA TRIONFI SEMPRE.

 

 

Dose: 15/20 porzioni
Tempo di preparazione:  1 ora

Ingredienti

1 dose di base di Pan di Spagna –>> clicca qui

1 dose di crema con le uova intere –>> clicca qui

1 kg g di fragole fresche
1 litro di panna fresca da montare
3 cucchiai di zucchero semolato
50 g di zucchero a velo
succo di mezzo limone
1 bicchiere d’acqua per allungare la bagna
1 bicchierino di liquore limoncello (facoltativo)

 

La ricetta passo passo

Preparate il Pan di Spagna come da ricetta e fatelo raffreddare completamente.

Preparate la crema con le uova intere come da ricetta e fatela raffreddare.

Lavate le fragole e togliete il picciolo, tenetene da parte 7/8 intere per la decorazione finale e tagliate a pezzetti 500 g di fragole,  mettetele a cuocere per 5 minuti (non di più) con il succo del limone e 3 cucchiai di zucchero. Scolate le fragole e raccogliete il liquido in una ciotola. Allungate con un bicchiere d’acqua fate raffreddare la bagna. Aggiungete il bicchierino di limoncello se volete ottenere la bagna alcolica. Altrimenti omettetelo.

Montate 200 g di panna presa dal totale con 1 cucchiaino di zucchero a velo. Aggiungetene 4 cucchiai alla crema. Mescolate e avrete ottenuto una crema diplomatica. Chiudete la panna che avanza in un contenitore e mettete in frigorifero.

Tagliate in tre dischi orizzontali il Pan di Spagna e mettete il primo su un piatto da portata.

Bagnate il primo disco con la bagna e versate sopra qualche cucchiaio di crema.

 

Con l’aiuto di una spatola distribuite la crema. Versate sopra un pochino di fragole. Sia quelle che avete cotto sia le restanti fragole fresche che avete fatto a tocchetti.

Coprite con il secondo disco e ripetete l’operazione.

Coprite con il terzo  e ultimo disco, inumiditelo con la bagna rimasta, glassate i lati e la superficie con la crema avanzata. Mettete in frigorifero a riposare per una notte intera.

Il giorno dopo completate la torta con la decorazione finale. Montate la panna con lo zucchero a velo e aggiungete anche la panna rimasta dalla sera prima. Livellate la panna con una spatola. Decorate con le fragole intere e alcune a metà e completate con i ciuffetti di panna. Ponete la torta in frigorifero fino al momento di servire.

 

I miei consigli

La torta va sempre preparata in anticipo. Suddividete così i vari passaggi. Se dovete mangiare la torta la domenica per dessert di fine pasto, preparate il Pan di Spagna il giovedì. Fatelo raffreddare completamente e conservatelo chiuso sigillato nella carta tipo quella del pane o pellicola per alimenti. Preparate la crema il venerdì. Fatela raffreddare completamente e ponetela in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico. Il tardo pomeriggio di sabato sera procedete con tutti gli step appena sopra elencati. Se la torta devono mangiarla anche i bambini o non gradite il liquore non mettetelo. Se invece vi piace potete usare oltre al limoncello, la vodka, il cognac, il rum bianco o il whishy.
Buon appetito!

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Crostini di Pane Fatti in Casa : Ricetta Veloce in Padella o al Forno

Crostini di Pane Fatti in Casa : Ricetta Veloce in Padella o al Forno

I crostini di pane sono dei golosi cubetti di pane raffermo tostati e conditi con olio e.v.o. e spezie varie. Questa ricetta non è solo un modo pratico per riciclare il pane avanzato o in esubero, ma in questo modo i crostini di pane si trasformano in golosi e squisiti snack spezza fame o finger food. Per la loro bontà si può dire che sono come le ciliege, uno tira l’altro. Le semplici insalate verdi, le minestre e vellutate di verdure cambieranno aspetto e struttura se da oggi in poi li accompagnerete dai crostini di pane aromatizzati alle spezie. I crostini di pane si trovano facilmente in tutti i negozi di alimentari e nei super market, ma vi assicuro che farli in casa è davvero facile e veloce, 5 minuti di orologio per farli e quando il risultato finale è davvero strepitoso questi piccoli cubetti di pane aromatici diventano davvero irresistibili. Leggete l’articolo fino alla fine dove troverete i miei consigli e i trucchetti per realizzare questa e tutte le mie altre ricette a regola d’arte. Se ti è piaciuto questo articolo condividilo sui social, grazie !!!

DIARIO DI BORDO

Ho sempre preparato i crostini in casa ogni volta che mi sono preparata una vellutata di verdure ma non avevo considerato l’idea che se ne potessero preparare di più e conservarli in barattolo. Così un giorno ho voluto provare quando mi sono ritrovata con del pane in esubero che oltre ad aver comprato mi era stato anche regalato. Ho pensato di metterlo in congelatore, ma essendo già pieno, non potevo metterlo tutto li. Cosi una parte l’ho congelato, una parte l ho mangiato e una parte ci ho fatto i crostini. Io vi scrivo la quantità di ingredienti che servono per realizzare i crostini che si ricavano da 5 fette di pane raffermo. Se anche voi come me avete parecchio pane da smaltire, ripete gli stessi step ogni volte aggiungendo sempre gli stessi ingredienti, olio, origano e curcuma. Lo spicchio d’aglio invece rimarrà lo stesso perché rimane in padella solo per 30 secondi per aromatizzare l’olio, quindi lo potete riutilizzare anche per i crostini di pane successivi. Seguite il mio passo passo e vedrete com’è facile preparare in casa i crostini di pane raffermo che si mantiene fragrante, profumato e croccante come appena fatto per 1 settimana. Dopo cena vi viene fame ? Ebbene godetevi questi cubetti sfiziosi di pane tostato direttamente seduti sul divano mentre guardate la tv e quel momento diventerà indimenticabile.

 

Dose : 4 porzioni
Preparazione : 10
Cottura : 5 minuti

 

Ingredienti

5 fettine di pane raffermo tagliato a fette
2 cucchiai di olio e.v.o.
1 spicchio di aglio
mezzo cucchiaino di curcuma in polvere (facoltativo)
mezzo cucchiaino di aghi di rosmarino essiccati

 

 

 

LA RICETTA PASSO PASSO

Tagliate a cubetti le fette di pane raffermo della dimensione di 2 cm per lato.

Scaldate una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, lo spicchio di aglio in camicia schiacciato, la curcuma e il rosmarino. Inclinate la padella facendo scivolare il condimento con l’aglio sul bordo e lasciate soffriggere il tutto a fuoco medio alto per 30 secondi. Togliete l’aglio e mettetelo da parte.

Aggiungete i cubetti di pane, alzate la fiamma e per 5 minuti mescolate continuamente, i crostini devono rosolare da tutte le parti. Versate su un piatto e fate raffreddare.

 

PER LA VERSIONE AL FORNO

Riscaldate il forno a 200°. Arrivato a temperatura versate i cubetti di pane su una teglia ricoperta di carta forno, aggiungete l’olio e.v.o. , l’aglio, il rosmarino e mescolate con una spatola.

Cuocete in forno per 10 minuti rigirando i crostini a metà cottura. I crostini devono risultare dorati da entrambi i lati.

 

 

I crostini sono pronti. Potete conservarli all’interno di un contenitore a chiusura ermetica.

 

I MIEI CONSIGLI

 

Quando mi sono ritrovata con molto pane in esubero ho pensato di tagliare un’ intera pagnotta  di 1 kg. Così mi sono preparata una scorta di crostini conservati in un barattolo e da mangiare all’occorrenza. I crostini tostati li ho ottenuti dalla quantità di 5 fettine di pane. Quindi se avete tanto pane, non mettete mai tutto insieme altrimenti avrete difficoltà ad avere una tostatura di crostini omogenea. La quantità di 5 fettine di pane raffermo fatto a cubetti da tostare è perfetta per questa ricetta usando una padella di 26 cm di diametro.

Per fare i crostini utilizzate sempre pane che abbia da 2 a 3 giorni, perché più è duro, più avrete difficoltà a tagliarlo a fette. Per questa ricetta vanno bene sia il pane classico che quello confezionato come pan carrè, pan bauletto, pane in cassetta, pane senza sale, pane integrale ed altri ancora. Seguite sempre gli stessi step e il risultato sarà perfetto.

I crostini di pane rimangono fragranti, croccanti e profumati per ben 7 giorni all’interno di un barattolo di vetro a chiusura ermetica.

Sono ottimi mangiati come spezza fame, aperitivi e coktails. Sono perfetti per accompagnare minestre, vellutate e insalate di ogni tipo.

Oppure pazzeschi mangiati come snack in qualsiasi momento della giornata, quando arriva quel leggero languorino. Meglio di quelli che si comprano perché li avete fatti voi e sapete cosa ci avete messo.

Potete variare le spezie a vostro piacimento. La curcuma rende ancora più colorati i crostini di pane. Ma può essere sostituita anche con paprika dolce o affumicata. Quando ho preparato la vellutata di zucca ho fatto dei crostini per accompagnarla e li ho conditi ulteriormente con paprika dolce e scaglie di grana padano, una vera goduria.

 

 

BUON APPETITO

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Polpette al Sugo : i Trucchetti della Nonna per Farle Morbide e Buonissime

Polpette al Sugo : i Trucchetti della Nonna per Farle Morbide e Buonissime

 

Le polpette al sugo sono un secondo piatto a base di carne macinata, pane, uova, spezie ed aromi. Magicamente gli ingredienti vengono impastati dando vita a dei bocconcini sfiziosi dal sapore spaziale. Polpette al sugo super golose che sono in grado di risolvere il pranzo, la cena e molte volte anche le merenda. Le polpette al sugo rappresentano la tradizione non solo italiana, ma quella di famiglia, un vero confort food, in grado di raggruppare al tavolo dei pranzi domenicali figli, nipoti, amici e parenti tutti. Diventano così un rito, che spesso compiono le mani più esperte; sto parlando delle nonne che cercano di tramandare, quelle che io chiamo vere e proprie magie culinarie, alle generazioni successive, figlie e nipoti al seguito. Il solo pensare alle polpette che cuociono lentamente nel sugo, non solo mi mette l’acquolina in bocca, ma mi è di grande conforto. Ebbene la ricetta di cui vi parlo oggi è quella di una nonna, una grande donna, che ancora oggi, alla veneranda età di 84 anni, è ancora attiva, pulisce, cucina, va a fare la spesa e tante altre cose. Quelle sapienti mani (che hanno insegnato tante cose anche a me), sono le mani di Lina, amica di famiglia e vicina di casa che conosco da 12 anni e che affettuosamente chiamo alcune volte NONNA LINA. Se vi ho incuriositi leggete l’articolo fino alla fine dove troverete tanti consigli e trucchetti per realizzare questa ricetta alla perfezione. Se ti è piaciuto questo articolo condividilo sui social, grazie !!!

DIARIO DI BORDO

Non c’è niente di più buono delle polpette al sugo gustose, saporite, morbide all’interno avvolte da una salsa di pomodoro paradisiaca, che ci invita a fare la scarpetta ogni volta, come se fosse la prima volta. Fare le polpette al sugo è un ‘arte in quanto ogni ingrediente usato dev’essere di qualità, e mai nessuno di loro deve sovrastare il sapore dell’altro. Ne troppa carne, ne troppo pane, ne troppo formaggio. Il tutto deve essere un perfetto equilibrio di ingredienti e di sapori. Questo modo che vi propongo è una ricetta di nonna Lina, la stessa della ricetta degli gnocchi di patate. Il suo modo di fare le polpette al sugo è favoloso, e il bello è che fa tutto ad occhio. In base a quanta carne macinata compriamo o per quante persone le facciamo, lei capisce ad occhio quanto pane raffermo mettere. Inoltre lei comincia proprio dalle uova, sbattendole per bene, ma bene, bene, bene.

Calcolate che per un minuto circa o più sbatte le uova facendo inglobare aria e permettendo così agli albumi e ai tuorli di mescolarsi in maniera tale che è proprio questo lavoro che darà sapore e morbidezza alle polpette. E credetemi non so descrivervelo se non con queste parole ; sbattete per bene e a lungo le uova poi aggiungete tutto il resto. Ho scattato queste foto qualche settimana prima che in Italia imponessero la quarantena causa corona virus. Ho chiesto a nonna Lina di poterla fotografare durante il passo passo della ricetta. Per le foto dell’assaggio del piatto finale invece ho approfittato della presenza della mia amica Maria a pranzo e così ho fotografato anche lei. Nella dose degli ingredienti  ho cercato di essere più precisa possibile. State attenti amici, OGGI PIOVONO POLPETTE.

Dose : per 20 porzioni
Preparazione : 20 minuti
Cottura : 40 minuti

 

Ingredienti

500 g di carne macinata mista
200/300 g di pane casareccio raffermo di 4/5 giorni
4 uova
120 g di Grana Padano grattugiato
1 spicchio d’aglio
6 steli di prezzemolo fresco
sale q.b.

Ingredienti per il sugo

2 bottiglie da 700 g di passata di pomodoro
4 cucchiai di olio e.v.o.
100 g di misto per soffritto (carota-sedano- cipolla)
q.b. di sale fino
q.b. di acqua

LA RICETTA PASSO PASSO

Mettete il pane a bagno nell’acqua. Una volta ammollato strizzatelo facendo uscire tutta l’acqua. Eliminate eventuali pezzettini di crosta dura che non si sono ammollati. In una ciotola sgranate tra le mani tutto il pane che avete strizzato.

In una ciotola capiente sbattete per bene le uova per qualche minuto.

Fino a che vedrete delle belle bolle grandi.

 

A questo punto aggiungete la carne macinata, il prezzemolo, il sale e l’aglio schiacciato (possibilmente con lo schiaccia-aglio).

Amalgamate per bene,

Aggiungete il formaggio grattugiato.

 

Poi aggiungete il pane.

Mescolate fino a che tutto il composto è perfettamente amalgamato.

Prendete tra le mani un poco di impasto alla volta ….

Date forma alle polpette roteandole tra i palmi delle mani.

Grandi quanto una noce.

 

Man mano che le fate poggiatele sopra un piatto capiente.

 

In una padella capiente mettete l’olio e il misto per soffritto, abbassate il fuoco al minimo e fate appassire per 10 minuti.

Aggiungete la passata di pomodoro. Sciacquate per bene la bottiglia mettendo due dita di acqua, agitate per raccogliere per bene tutta la passata di pomodoro rimasta attaccata alla bottiglia. Portate a bollore dopo di che abbassate la fiamma del fuoco al minimo e coprite con un coperchio, lasciando un po’ di sfiato.

A questo punto friggete le polpette in abbondante olio caldo.

Cuocetele da entrambi i lati.

 

Man mano che si colorano scolatele su carta assorbente e mettetele in un piatto.

Una volta cotte tutte le polpette, mettetele nel sugo di pomodoro in ebollizione.

Fate cuocere per 30 minuti.

Eccole pronte per essere mangiate.

 

I MIEI CONSIGLI

Io scelgo sempre il macinato misto per fare le polpette al sugo che mi faccio preparare seduta stante dal mio macellaio di fiducia. Ma se voi lo preferite, potete scegliere solo carne di maiale o solo carne di vitello invece che mista.

Cerco sempre di togliere la crosta al pane che uso per le polpette, spesso succede che la crosta stessa anche se rimane a bagno non si ammorbidisce ed usarla significherebbe ritrovarsi poi in bocca pezzetti duri invece che una polpetta tutta morbida.

Regolatevi e fate molta attenzione al pane. Io vi consiglio di metterlo in due step. Mettetene una parte prima e mescolate. Osservate come risulta l’impasto e se è troppo lento aggiungete il resto.

Le uova che uso io sono sempre uova grandi del peso di 63/73 g.

Non cuocete le polpette tutte insieme, fatelo sempre in due, tre tempi. La temperatura dell’olio per la frittura deve essere sempre 175°. Non cuocete troppo le polpette altrimenti prenderanno un odore troppo forte di frittura che andrebbe a pregiudicare il sapore e l’odore stesso del sugo di pomodoro.

Se non avete lo schiaccia- aglio vi basterà farlo a pezzettini piccoli con un coltello. Se invece non vi piace omettetelo completamente. Eventualmente potete sostituirlo con due/tre grattatine di noce moscata. Se vi piace e non lo avete fresco potete sostituirlo anche con quello secco in polvere o granulare.

Le polpette sono buone anche il giorno dopo. Si conservano massimo 3 giorni in frigorifero all’interno di un contenitore per alimenti a chiusura ermetica. Le polpette si possono anche congelare. Io vi consiglio di congelarle dopo averle fritte. Fatele asciugare sempre su carta assorbente e raffreddare completamente. Mettetele in un vassoio coperto con un foglio di carta forno e distanziate le polpette una dall’altra. In questo modo si congeleranno singolarmente. Solo allora potete metterle in una busta gelo tutte insieme, segnando con un pennarello data, mese e anno. Quando volete mangiarle vi basterà passarle dal congelatore a direttamente in padella nel sugo in ebollizione e far stare per 30 minuti, il tempo di cottura del sugo.

Le polpette sono ideali anche per una super merenda/cena che i bambini amano : Il Panino con polpette, mentre i grandi apprezzeranno tantissimo e spaghetti con polpette.

 

 

BUON APPETITO

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