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MIGLIACCIO
INGREDIENTI 600 ml di latte 30 ml di acqua 30 g di burro 1 limone non trattato – usate solo la scorza 1 bustina di vanillina o meglio ancora una bacca di vaniglia 130 g di semolino 260 g di zucchero + 1 pizzico di sale 3 uova maxi 260 g di ricotta di mucca fresca 50 g di limoncello (quello che ho usato io è fatto in casa) Tempo 6o minuti Porzioni 26 cm di diametro Difficoltà facile Il migliaccio è un rinomato dolce tipico del carnevale campano a base di semolino, ricotta e aromi, viene preparato sopratutto per il martedì grasso e in occasione della Pasqua. Gusto, profumi…
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CACIUNITT DI NATALE ABRUZZESI
INGREDIENTI PER LA PASTA 600 g di farina 1 uovo intero + 3 tuorli (uova di grandezza medio-grande) 50 g di olio e.v.o. 90 g di zucchero semolato 1 bustina di vanillina 150 g di vino bianco INGREDIENTI PER IL RIPIENO : 800 g di scrucchijate d’uva nera Montepulciano 100 g di mandorle pelate e tostate (se non le avete potete anche sostituirle con le noci o nocciole) 80 g di cioccolato fondente fatto a scagliette olio di semi di arachide (voi usate pure l’olio di semi che preferite) per friggere q.b. zucchero a velo q.b. Tempo + di 6o minuti Porzioni 80/100 caciunitt Difficoltà media “Li caciunitt” di Natale abruzzesi, parlando…
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PARMIGIANA DI MELANZANE LIGHT – NON FRITTE – RICETTA N° 204
PARMIGIANA DI MELANZANE LIGHT – NON FRITTE – RICETTA N° 204 Contrariamente a quanto si pensi, il nome parmigiana non significa melanzane al Parmigiano Reggiano, bensì il termine deriva da ‘Parmiciana’, cioè l’insieme dei listelli di legno, sovrapposti, che formano la persiana e che ricordano la sistemazione della parmigiana di melanzana. Le sue origini sono contese tra Emilia Romagna, Campania e Sicilia. Ogni famiglia ha la propria ricetta testata e tramandata. Questo è uno dei classici più rivisitati, si prepara con qualsiasi tipo di verdura. Io vi propongo la mia fatta con melanzane arrostite in forno, con un misto di Grana Padano e Pecorino romano e mozzarella di Bufala come…
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RAGU’ VEGETALE – RICETTA N°192
RAGU’ VEGETALE – RICETTA N°192 Se qualcuno mi avesse fatto assaggiare questo ragù, senza dirmi che era un ragù vegano, avrei continuato a credere che quella che vedevo era carne macinata. E per vedere se era solo una mia impressione, l’ho presentato al mio compagno come pranzo e a mia cognata come cena. Ho cotto delle penne integrali, e le ho condite con questo ragù. Ebbene entrambi hanno creduto di mangiare delle penne con il ragù di carne macinata. Ho svelato il segreto solo dopo che avevano finito di mangiare. E non mi credevano. Per loro era un ragù di carne. Beh, questo è l’effetto che si ha, quando lo…
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Parrozzo – Ricetta Originale Abruzzese con Mandorle Semolino e Cioccolato
Parrozzo – Ricetta Originale Abruzzese con Mandorle Semolino e Cioccolato Il Parrozzo è un dolce abruzzese che si prepara durante il periodo di Natale. E’ un dolce dalla forma semisferica fatto con mandorle, semolino, aromi e cioccolato fondente. Il parrozzo è un dolce buonissimo nato a Pescara nel 1926 dal creatore e pasticcere Luigi D’Amico. Traendo ispirazione dal pan rozzo mangiato dai contadini, ricreò in un dolce le stesse caratteristiche di forma e di colore del pane. Il giallo della farina di mais era dato dal giallo delle uova, la consistenza fu dato dalle mandorle tritate in polvere e dal semolino e la tipica crosta scura, dal cioccolato fondente che…
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CIABOTTO – RICETTA N°12
CIABOTTO – RICETTA N°12 Il ciabotto fa parte della tradizione Abruzzese ed è un gustoso piatto di verdure, cotte in umido, in bianco o in rosso, con il pomodoro fresco o la passata in bottiglia, usato come contorno ma a volte come gustosissimo piatto unico. Io lo adoro, perché questa mescolanza di sapori e di ortaggi danno al piatto un gusto tutto particolare e irresistibile. Ogni famiglia e ogni cuoca ha la propria ricetta, creata sui gusti personali e sul proprio modo di cucinare. Questa è la mia ricetta di famiglia. Se vi piacciono le verdure apprezzerete immensamente questo piatto. Nulla vieta di aggiungerne altre a seconda del gusto personale o della…
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SOFFIONE DI RICOTTA, portiamo un po’ d’Abruzzo in tavola
INGREDIENTI 250 g di farina di grano tenero 00 60 g di zucchero semolato 3 cucchiai di olio e.v.o. 2 uova medie. Tempo 8o minuti Porzioni 12 porzioni Difficoltà media Per il ripieno 5 uova 700 g di ricotta freschissima di pecora 120 g di zucchero la scorza di 1 limone grattugiato o in mancanza 1 bustina di vanillina 1 pizzico di sale 1 bustina di zafferano. Per decorare: zucchero a velo q.b. Non si conosce con esattezza quando è nato il soffione di ricotta, ma si sa che veniva preparato come uno dei dolci pasquali. Il suo nome deriva dal fatto che in cottura il dolce…