ABC DELLA CUCINA : COME PULIRE E CUOCERE GLI ASPARAGI
ABC DELLA CUCINA : COME PULIRE E CUOCERE GLI ASPARAGI
Gli asparagi sono ortaggi molto pregiati, appartengono alla famiglia delle liliacee, un’ampia famiglia che comprende circa 1600 specie botaniche. Sono germogli che vengono consumati in primavera e tra le tante proprietà svolgono un’efficace azione di drenaggio renale. Sono inoltre ricchi di vitamina A, B e C. Ne esistono diverse varietà:
- l’asparago bianco, che assume questo colore perché durante la crescita viene coperto; dal sapore delicato.
- il violetto dal sapore un po’ amaro.
- il verde che è quello più comune.
- il selvatico, che cresce spontaneamente, molto sottile ma dal sapore marcato
Ma vediamo ora come pulirli e come cuocerli:
Con un coltello eliminate la parte più dura e legnosa dei gambi, e nello stesso tempo pareggiateli.
Con un pelapatate o un coltellino ben affilato, eliminate la parte più esterna del gambo della parte bassa più dura, fino a che non sia bianco, lavateli uno per uno sotto l’acqua corrente.
Adesso utilizzateli per la cottura che avete deciso.
- Potete cuocerli legati con uno spago da cucina in una asparagera, che è una pentola apposita per gli asparagi, alta e stretta. Metteteli in piedi con le punte verso l’alto; l’acqua deve arrivare a 3/4 dell’altezza del gambo. Salate e coprite e cuocete dai 10 ai 20 minuti, a seconda della grossezza. In questo modo i gambi cuoceranno nello stesso tempo delle punte, che verranno cotte a vapore. Scolateli subito.
- Oppure potete cuocerli in una pentola con l’acqua in ebollizione, senza legarli, fino a che saranno teneri, avendo cura però di tenere il fuoco basso, dovete sobollirli per non disfarli.
Continuate a seguirmi e vedrete come li ho utilizzati nelle prossime ricette.
Buon appetito!
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