PANDORO – RICETTA N° 27

Eccoci arrivati alle ricette di Natale. Da oggi avrete l’opportunità di leggere sul mio blog delle ricette che io ho selezionato che riguardano la tradizione Natalizia; troverete ricette che fanno parte della tradizione Italiana, della tradizione Pescarese e ricette che fanno parte della tradizione della mia famiglia. Questa è la ricetta del classico Pandoro che tutti noi mangiamo sempre a Natale. E non potete immaginare che emozione, mista a soddisfazione appena ho sfornato questo dolce. Io l’ho fatto sabato sera scorso, ho cominciato a impastarlo verso le 18:30 e l’ho cotto la mattina della domenica verso le 08:00. La ricetta l’ho trovata all’interno dello stampo del Pandoro che ho comprato tanti anni fa, e il bello è proprio averla tenuta da parte. Quest’anno ho deciso di prepararlo e di pubblicare il risultato sul mio blog. Cominciamo col dire che questa è una dose per un pandoro da 1 kg. La ricetta si divide in tre fasi; la prima è quella che si chiama biga o lievitino.  L’ ultima fase che è il secondo impasto permetterà al dolce di lievitare per circa 10/12 ore. Al termine del quale la massa dell’impasto avrà superato di diversi cm il bordo dello stampo, a quel punto accenderete il forno e procedere con la cottura del pandoro. La mia casa era calda abbastanza tanto da far lievitare la biga e il primo impasto piuttosto velocemente. La ricetta si è rivelata abbastanza attendibile. Per mescolare il primo e il secondo impasto ho usato il boccale del Bimby. Essendo risultati un pochino collosi ho usato un po di farina in più rispetto alla dose, per rendereli lisci e sodi al tatto finendoli di lavorare su un piano di lavoro. La dose di zucchero è perfetta, il pandoro risulta piacevole al palato e non smielato, quelli in commercio sono più zuccherati, quindi se lo volete più dolce aggiungete 50 g di zucchero in più  nel 1° e nel 2° impasto. Come per il pandoro classico tenetelo chiuso in una di quelle buste di plastica che si usano per congelare, altrimenti il dolce si asciugherà velocemente perché è privo di conservanti. Bene, credo di avervi dato tutte le informazioni necessarie per procedere, ora non vi resta che mettervi al lavoro e preparare questo squisito dolce natalizio. Pandoro per tutti amici. Ora vi saluto e arrivederci alla prossima ricetta.

Dose : per 1 pandoro da 1 kg
Preparazione : 40 minuti
Cottura : 1 ora circa
Tempo di lievitazione : per la biga 40 minuti circa – per il primo impasto 1 ora e 30 minuti – per il secondo impasto 10/12 ore.

 

Ingredienti:

70 g di farina 00
10 g di lievito di birra
50 g di acqua tiepida

Procedimento:

Intipidite l’acqua in un pentolino e scioglietevi il lievito. Mettete la farina in una ciotola fate un piccolo cratere al centro, versatevi l’acqua e impastate.

 Coprite con una pellicola, mettete in un posto caldo e fate lievitare fino al raddoppiare del volume.

1° IMPASTO

Ingredienti: 2 uova, 130 g di farina 00 , 40 g di zucchero, 40 g di margarina o burro morbido.

Procedimento:

Impastate tutti gli ingredienti nel bimby e aggiungete la biga dopo che ha lievitato.

 Mescolate per bene.

  Fate lievitare il doppio del volume.

 2° IMPASTO

Ingredienti: 270 g di farina 00, 100 g di zucchero, 3 uova medio-grandi, 3 tuorli, 3 g di sale, 4 gocce di rum, 1 g di vanillina, 250 g di margarina o burro fuso.

Procedimento:

Sciogliete il burro/margarina in un pentolino a fuoco bassissimo.

Mettete tutte le uova, la farina, lo zucchero, il sale, il rum e la vanillina nel bimby.

Mettete per ultimo il burro tiepido.

Impastare tutti gli ingredienti e aggiungere il 1 impasto.

 Mescolate fino ad ottenere un’unico impasto liscio e sodo.

 Formare una palla ben liscia e posizionarla nello stampo imburrato per bene, fate lievitare per 10/12 ore (il mio ha lievitato tutta la notte e ci ha messo 9 ore).

PROCEDIMENTO FINALE

Quando l’impasto avrà superato di qualche cm il bordo dello stampo, scaldate il forno a 180° e infornate a forno caldo per 1 ora circa.

 La cottura sarà pronta, quando sopra il colore della base sarà marroncino, e sentirete il profumo del dolce.

Sfornate e lasciate intiepidire, dopo di che capovolgete su un piatto e sformate il pandoro. Spolverizzate con 30 g di zucchero a velo.

Servite con un buon spumante dolce e freddo.

Ed ecco come appare all’interno il pandoro.

 

Buon appetito!

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6 Commenti su PANDORO – RICETTA N° 27

    • Mariateresa Giuliante – Io non ho mai provato, ma credo si possa sostituire tranquillamente. In commercio sono sicura che per gli intolleranti al lattosio, esiste il pandoro fatto con l'olio al posto del burro. Prova a farlo con l'olio, magari del buon olio nuovo quello che si compra dai contadini, eppoi fammi sapere. Ricorda però che quando lo sostituisci ne devi mettere 20 gr in meno rispetto alla dose di burro indicata (questo in ogni ricetta che farai). Un'abbraccio a presto.

  1. Valentina Gorgoretti – E' vero Vale, il pandoro è davvero appagante come dolce delle feste. E credo che per ognuno di noi abbia un significato particolare. E' fantastico sapere che per te il pandoro è legato al tuo compleanno. Un'abbraccio forte.

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