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Torte

TORTA CON CREMA CAMY CREAM E GRANELLA DI NOCCIOLE – RICETTA N° 102

TORTA CON CREMA CAMY CREAM E GRANELLA DI NOCCIOLE – RICETTA N° 102 

Questa è la torta che ho preparato ieri per il mio compleanno. Una base di Pan di Spagna, bagnata con il caffè, la prima base spalmata con crema pasticcera, la seconda con la Camy Cream ( la ricetta che ho pubblicato ieri ), e ricoperta esternamente con la stessa e con la granella di nocciole. La ricopertura esterna, ha dato alla torta il sapore che speravo di ottenere. So che molti di voi, aspettavano di sapere cosa avevo preparato. Bene eccovi accontentati. Ringrazio ancora tutti quelli che mi hanno fatto gli auguri e hanno dedicato un pochino del loro tempo a rallegrare la mia giornata con frasi bellissime e pensieri e regalini virtuali di fiori e dolci. Ieri che è stato il mio compleanno, ho riflettuto sulle molte cose di cui devo essere grata al Signore : avere al mio fianco un compagno magnifico,  una famiglia che mi ama, e ancora di più, tante persone davvero speciali, simpatiche e amiche, con cui condividere le mie gioie. Con l’apertura del mio blog, ho avuto modo di conoscere molti di voi, che mi avete trasmesso davvero molte cose positive, ed è a voi che dedico questa torta oggi.

Ora vi saluto e vi lascio alla ricetta, un bacio a voi tutti e buon pomeriggio.

 

Dose : per 18/20 porzioni
Preparazione : 30/40 minuti

 

Ingredienti :

1 Pan di Spagna di cm 26/28 di dm, per vedere dosi, ingredienti e procedimento cliccate qui. 
1 dose di crema pasticcera, per vedere dosi, ingredienti e procedimento cliccate qui.
1 dose di camy cream, per vedere dosi, ingredienti e procedimento cliccate qui.
350/400 g di granella di nocciole.
350/400  ml di caffè freddo fatto con la moka.

 

PREPARAZIONE :

Preparate il Pan di Spagna con le dosi e il procedimento descritto nella ricetta N° 44 e fatelo raffreddare completamente.

Preparate la crema pasticcera come descritto nella ricetta N° 40 e fatela raffreddare completamente.

Preparate la camy cream come descritto nella ricetta N° 101 e mettetela in frigorifero a rassodare.

Tostate le nocciole in una padella calda e passatele al mixer per ottenere una granella.

Preparate il caffè con la macchinetta e fatelo raffreddare completamente.
Tagliate il Pan di Spagna in tre, ( mettete da parte eventuali piccole briciole di Pan di Spagna che vi serviranno da completamento alla granella di nocciole come guarnizione finale ). Servitevi del cerchio apribile della tortiera per ottenere dei dischi ripieni perfettamente in linea, bagnate il primo strato con il caffè.

Versate il primo strato di crema pasticcera.

Bagnate il secondo disco, unite quel pochino di crema pasticcera avanzata a un quarto della camy cream e riempite il secondo disco.

Mettete l’ultimo disco, bagnatelo con il caffè.

Spatolate la camy cream in superficie.

Togliete il cerchio della cerniera, e riempite e spatolate la camy cream tutta intorno alla torta.

Tenendo con una mano la torta, alzatela, e con l’altra mano procedete ad attaccare la granella di nocciola e le briciole del Pan di Spagna messe da parte, sulla crema, sia lateralmente che in superficie. Nel fare questa operazione, tenete sul tavolo un foglio di carta forno per recuperare la granella che cade.

Mettete in frigorifero a rassodare almeno per 5 ore.

Ed ecco la torta di compleanno con la camy cream e granella di nocciole.

Ed ecco un particolare della fetta all’interno.

Ed eccola vista da vicino.

Buon appetito!

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APPLE PIE O TORTA DI NONNA PAPERA – RICETTA N° 95

APPLE PIE O TORTA DI NONNA PAPERA – RICETTA N° 95

Finalmente eccola pubblicata, la ricetta dell’APPLE PIE, dolce di tradizione americana, semplice, quasi rustico, conclude degnamente ogni pasto. Facile da preparare, incontra sempre il gradimento degli ospiti. Un classico della pasticceria americana, e dopo la cheesecake, è il dolce più noto e apprezzato degli Stati Uniti, meglio conosciuto oltreoceano come American Pie, ovvero il dolce emblema di questa nazione. Ma per molti di voi che si divertivano a leggere i fumetti di Paperino, quando erano bambini, la conoscono con questo nome : la torta di Nonna Papera, mitica la sua illustrazione che cammina tenendo in mano questa torta. La sua origine  è da far risalire ai coloni inglesi del XVII secolo, che riportarono con loro i semi di mele; da quel momento le torte di mele hanno fatto il loro ingresso sulle tavole di tutti gli americani. Si perché originariamente le Pie/Torte avevano tutt’altro come ripieno, dovuto al fatto che gli americani per conservare più a lungo alcuni tipi di alimenti, li cuocevano direttamente all’interno delle torte. Veniamo a noi :

1)  l’involucro della torta è una simil pasta brisè, a cui potete aggiungere se volete qualche cucchiaio di zucchero. Io ho usato la margarina e zucchero di canna (per la mia intolleranza), ma voi potete usare il burro e lo zucchero bianco semolato se non avete i miei stessi problemi.

2)  Usate indifferentemente mele da dessert o mele da cucinare ( es. Granny Smiths – Golden – Renette).

3) Non eccedete con lo zucchero: servitene eventualmente a tavola. Lo zucchero come il sale, tende a far uscire i liquidi, che potrebbero compromettere la cottura o incrostarsi sul fondo.

4) La fecola/frumina/ o amido di mais ha proprio lo scopo di assorbire i liquidi in eccesso.

5) La teglia o placca da forno, su cui sistemerete lo stampo con il dolce, ha lo scopo di raccogliere eventuali liquidi e rendere la pasta più croccante.

6) Iniziate la cottura a una temperatura elevata per colorare la pasta, quindi abbassatela per cuocere la farcia.

7) Per risparmiare tempo, potete avvantaggiarvi con la pasta brisè, preparandola prima e tenendola in frigorifero ben conservata nella pellicola per 24 ore.

8) Con questa dose potete foderare uno stampo da 23 cm o 26 cm di dm.

9) Se ritenete troppo difficile ricoprire la parte superiore con l’altro disco di pasta, procedete allora facendo le stesse griglie che si fanno per la crostata.

10) Nel dolce non ci sono uova, quindi adatto a chi è intollerante ad esse; l’unico uovo che ho usato io è  quello per spennellare, ma non è necessario, in quanto si sostituisce degnamente con 1 cucchiaio di latte senza lattosio, di soia di mandorle o di riso mescolato a 1 cucchiaio di zucchero.

Non mi resta che augurarvi buon lavoro e buona giornata e quindi : CORAGGIO, DOLCI IN FORNO!!!

 

Dose : per 10 porzioni
Tempo di preparazione : 10 minuti per la pasta, 30 minuti in frigorifero, 10 minuti per la farcia
Cottura : 45/50 minuti

 

Ingredienti per la pasta:

350 g di farina 00
175 g di margarina o burro freddi
6 cucchiai circa di acqua fredda

FACOLTATIVO: 2 cucchiai di zucchero o semolato o di canna.

Ingredienti per il ripieno :

1 kg di mele
succo di mezzo limone (se ne amate così tanto il sapore potete mettere  il succo per intero)
85 g di zucchero di canna o zucchero bianco semolato
1 cucchiaio e mezzo di fecola di patate o amido di mais o frumina
1 cucchiaino di cannella (se ne amate così tanto il sapore potete arrivare fino a 3 cucchiaini)

Ingredienti per glassare :

2/3 cucchiai di latte senza lattosio
1 cucchiaio di zucchero di canna o semolato bianco

 

PREPARAZIONE :  

In una ciotola versate la farina a fontana e metteteci la margarina o il burro a pezzetti.

Lavorate rapidamente gli ingredienti ottenendo un mucchietto di briciolame.

Versate l’acqua fredda e lavorate con il cucchiaio o un coltello finchè la massa si compatta.

Lavorate il composto con una sola mano e appallottolatelo contro il bordo della ciotola. Formate il panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettete nel frigorifero per 30 minuti.

Dedicatevi al ripieno. Lavate le mele, sbucciatele, togliete il torsolo, e affettatele o fatele a pezzetti, mettetele in una ciotola con il succo di limone, lo zucchero, la fecola o l’amido/frumina e la cannella. Mescolate e mettetele in frigo.

Passati i 30 minuti, accendete il forno con all’interno la teglia o la leccarda sul quale ci poggerete lo stampo con la torta, preriscaldatelo a 220°. Riprendete la sfoglia dal frigorifero. Spolverizzate di farina la spianatoia.
Eliminate la pellicola e dividete la pasta a metà, di cui una va riavvolta e l’altra invece appallottolata.
Stendete la pasta con il mattarello infarinato, tirandolo dal centro verso l’esterno, fino ad ottenere un disco di 35 cm di dm.

Imburrate lo stampo e adagiatevi la pasta con il vertice in corrispondenza del centro dello stampo, per non doverla successivamente aggiustare e tirare.

Aprite la pasta e adagiatela nello stampo senza tirarla. Riprendete le mele dal frigorifero e versatele nella base pronta, distribuendole con una forchetta e ammucchiandole verso il centro. Spennellate il bordo con del latte.

Stendete l’altra metà della pasta ottenendo un disco pressapoco uguale. Ripiegatelo a ventaglio e sistematelo sulla farcia con il vertice in corrispondenza del centro.

Aprite la pasta e sigillatene i bordi premendola con le dita. Tenendo in una mano lo stampo, rifilate i bordi con un coltello leggermente inclinato.

Spezzettate il  bordo della torta incidendo leggermente il coltello e poi sagomatelo con le dita e spennellate con il latte.

Stendete i ritagli di pasta, ricavandone sagome da sistemare sulla torta per decorazione. Io ho realizzato delle foglie tagliando la pasta a losanghe e intagliandola all’interno per dargli la forma. Spennellate con latte o con l’uovo se avete deciso di usarlo e spolverizzate di zucchero.

Praticate al centro della torta il camino, cioè forate con un coltello, in modo tale da far uscire il vapore in cottura. Cosa essenziale per evitare che il dolce si gonfi e si deformi.

Infornate per 15 minuti, quindi abbassate a 180° e cuocete per altri 30/35 minuti, finchè l’esterno è dorato e la farcia morbida al taglio.

Ed ecco una fetta vista da vicino.

Considerazioni personali:

PER APPREZZARNE AL MEGLIO I SAPORI CONSIGLIO DI ESSERE PAZIENTI E DI GUSTARE LA TORTA DOPO CHE AVRA’ RIPOSATO PER ALMENO 1 GIORNO. QUESTO E’ UNO DI QUEI DOLCI PER I QUALI BISOGNA ATTENDERE UN PO’, PER POTERNE APPREZZARNE TUTTE LE QUALITA’. Preparatelo ad esempio il Venerdì pomeriggio, fatelo riposare tutta la giornata di Sabato, e offritelo ai vostri ospiti come dessert di fine pasto della Domenica. Rimanendo fedeli alla tradizione, potrete servirla con panna montata zuccherata, crema inglese o gelato, posti sopra la fetta o al lato.
Se non siete tra coloro che hanno molta pazienza, attendete almeno che si intiepidisca e poi tagliatela, decidendo di rimanere ancora una volta fedeli alla tradizione Americana, lasciando la torta all’interno dello stampo o invece servirla su un piatto di portata.

 

Buon appetito!

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TORTA CON FRAGOLE E PANNA MONTATA – RICETTA N° 92

TORTA CON FRAGOLE E PANNA MONTATA – RICETTA N° 92 

Adoro le fragole, e quale evento migliore del compleanno del mio babbo per preparare una squisita torta con l’accoppiamento panna e fragole? Vi posto sia la torta dello scorso anno, che quella di quest’anno. Visto che tra l’una e l’altra ci sono alcune differenze, ho deciso di metterle tutti e due. Entrambe hanno come base il Pan di  Spagna. Ma all’interno quella dello scorso anno è riempita con panna montata nella quale ho incorporato le fragole a pezzetti; per bagnarla ho usato il succo delle fragole macerate con lo zucchero e succo di limone, mescolato con una parte di Limoncello e una parte di Vodka alla fragola. Ho tenuto 7/8 fragole per la decorazione fatta con qualche ciuffo di panna montata. Mentre la torta di quest’anno all’interno l’ho riempita con crema fatta con le uova intere e pezzetti di fragola,  per bagna ho usato esclusivamente Vodka alla fragola e Limoncello, mescolati ad un pochino di acqua. La decorazione superiore è fatta interamente di fragole a fettine, disposte sopra una copertura di panna montata spatolata. Purtroppo, in fase di montaggio della ricetta mi sono resa conto che le foto del procedimento della seconda torta non le ho fatte, ho solo la foto della torta finale. Quindi vi lascio il link della ricetta della crema fatta con uova intere (cliccate qui per vederla), se optate per la seconda torta. Riempitela con questa invece della panna, il resto dei passaggi è identico. Sono in ritardo nella presentazione come minimo di 3 torte di compleanno che ho fatto nei mesi scorsi, ma saprò rimettermi alla pari. Per mio pensiero personale, ritengo che le torte decorate con la panna montata siano le più belle e le più buone, tendo un po’ a mettermi al passo con le decorazioni di ultima generazione, quelle fatte con la pasta di zucchero, ma prima o poi deciderò di farne una. Per adesso queste per me rimangono quelle più belle. Vi auguro una buona Domenica, per chi rimane a casa o per chi esce e magari andrà al mare.

Oggi qui a Pescara c’è il sole. Un bacio a chi passa di qua.

Dose: 15/20 porzioni
Tempo di preparazione:  1 ora

 

TORTA PANNA E FRAGOLE N°1

Ingredienti:

1 base di Pan di Spagna -> per vedere la ricetta cliccate qui
800 g di fragole
1 litro di panna fresca da montare
zucchero a velo q.b. per zuccherare la panna e macerare le fragole
succo di mezzo limone
150 ml di Vodka alla fragola
150 ml di Limoncello
acqua q.b. per allungare la bagna

 

PREPARAZIONE:

Preparate il Pan di Spagna come da ricetta, fatelo raffreddare completamente e tagliatelo in 3.

Lavate le fragole e togliete il picciolo, tenetene 7/8 intere per la decorazione finale e tagliate a pezzetti le restanti e mettetele a macerare per 1 ora con il succo del limone e 3/4 cucchiai di zucchero.
Preparate la bagna mescolando il succo delle fragole, la Vodka  il Limoncello, e un po’ di acqua per allungare il tutto.

Montate la panna, dividetela a metà e versateci le fragole.
Bagnate il primo disco con la bagna e coprite con un primo strato di panna e fragole.

Coprite con il secondo disco e fate lo stesso.

Coprite con il terzo disco, bagnatelo e versateci un ultimo strato di panna. Lasciatene un pochino per fare la decorazione a ciuffetti in superficie.

Decorate con ciuffetti di panna e le fragole intere messe da parte.

Ed ecco un particolare della fetta all’interno.

 

DECORAZIONE TORTA PANNA E FRAGOLE N°2

Ingredienti:

1 base di Pan di Spagna
1 dose di crema fatta con uova intere
700 ml di panna montata
500 g di fragole
150 ml di Vodka alla fragola
150 ml di Limoncello
acqua q.b. per allungare la bagna

 

Buon appetito!

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TORTA CAPOVOLTA ALL’ANANAS – RICETTA N°87

TORTA CAPOVOLTA ALL’ANANAS – RICETTA N°87

 La torta capovolta all’ananas è una delle torte che faceva mia mamma quando eravamo bambine. Per presenza scenica era una delle torte più belle  che ci faceva, e a volte la preparava anche quando eravamo invitati come famiglia a pranzo da amici. L’ultima volta che avevo mangiato questa torta era passato davvero tanto tempo. Ma vedere questa torta in una puntata del  mio telefilm preferito in assoluto, mi ha fatto venire voglia di farla e mangiarla. Vi accludo il video che ho trovato su youtube del telefilm DESPERATE HOUSEWIFE  dove potete vedere la favolosa scena della TORTA CAPOVOLTA ALL’ANANAS, dove il personaggio di Gabriel Solis interpretata da Eva Longoria, deve fare la torta in questione, davanti gli occhi del marito Carlos Solis interpretato da Ricardo Chavira, la scena è davvero molto comica, sopratutto per come tra i due si immette il personaggio favoloso di Bree Va De Camp, interpretato dalla bravissima Marcia Cross. La volete vedere ? Dopo ben 4 prove, questa è la versione che soddisfa pienamente il mio palato, con quel sapore inconfondibile del caramello che mi fa tornare bambina, quindi anche questa torta la includo nella lista dei miei cibi confort-food.In futuro ho intenzione di proporvi altre ricette visti nel telefilm, voi nel frattempo gustatevi 4 minuti di pura comicità alla DESPERATE HOUSEWIFE premendo PLAY per vedere il video. Spero che riusciate a vederlo anche attraverso il telefonino. Questa ricetta la dedico ad Alice e Luca , che sono  appassionatissimi di questo telefilm come me.

Tempo: 20 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi: 10/15 porzioni
Stampo: rotondo antiaderente/ non a cerniera – cm 26 di dm

 

Ingredienti:

1 confezione di ananas sciroppato da 560 g
330 g di zucchero di canna (230 g per il caramello – 100 g per l’impasto)
200 g di farina 00
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di un limone non trattato o 1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
200 g di burro (se siete intolleranti potete sostituirlo con la margarina o con il burro senza lattosio)
4 uova medio-grandi

Ciliege candite facoltativo

 

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preriscaldate il forno a 180°.

Aprite il barattolo dell’ananas e mettetelo a sgocciolare dentro un colino, con sotto un bicchiere che raccoglierà tutto il liquido. Dividete le uova, rossi da una parte e bianchi dall’altra. Setacciate farina e lievito e vanillina tutti insieme/ o grattugiate la scorza di un limone se non usate la vanillina.

Preparate la glassa di caramello.

Mettete 230 g di zucchero di canna in un pentolino a fuoco medio basso, e appena dopo 1 minuto aggiungete un goccio d’acqua. Aiutatevi con i manici del pentolino per girare il composto, lo zucchero dovrà fondersi ed essere un bel colore ambrato ( attenzione a non farlo bruciare, e attenzione perché non dovete toccarlo in quanto è bollente, non ustionatevi).

Imburrate solo i lati dello stampo e versateci il caramello, mettete le fettine di ananas in cerchio tutte in torno.

Per riempire gli spazi tra le fettine di ananas, tagliate a pezzetti le rimanenti e mettetele all’interno (o usate le ciliege candite se vi piacciono, come si vede nel telefilm ).

Montate i bianchi a neve.

Mescolate lo zucchero rimanente con il burro ( se non vi piace lo zucchero di canna usate quello bianco ).

Aggiungete un rosso d’uovo alla volta.

Aggiungete la scorza del limone.

Aggiungete il liquido dell’ananas sciroppato e alternatelo con la farina.

Incorporate i bianchi a neve dal basso verso l’alto per non farli smontare.

Versate l’impasto direttamente sopra le fettine di ananas, livellate con una spatola il composto. Infornate a 180° per 40 minuti.

Sfornate e rovesciate immediatamente con il piatto di portata usando i guantoni da cucina per non scottarvi, la torta si staccherà immediatamente, non vi preoccupate. Non attendete, altrimenti il caramello si solidificherà e la torta si romperà.

Ed ecco la vostra TORTA CAPOVOLTA ALL’ANANAS.

Ed ecco un particolare visto da vicino.

Buon appetito!

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CIAMBELLONE DELICATO ALLA PANNA – RICETTA N° 52

CIAMBELLONE DELICATO ALLA PANNA – RICETTA N° 52 

Buongiorno a tutti. Ecco un dolce per la colazione buono, delicato e veloce, ma che si può trasformare a vostro piacimento, solo cambiando lo stampo, in una base per realizzare torte di compleanno decorate secondo la vostra fantasia. Per la presenza della panna fresca liquida, la torta risulterà molto morbida al tatto e delicatissima di sapore. Io l’ho spolverata con semplice zucchero a velo, ma appena farà calduccio e si alzeranno le temperature, la riempirò con una crema fresca di limoni e panna. Quindi in attesa di questo vi lascio alla ricetta. Se la utilizzerete come torta per una festa di compleanno per bambini, mettete la vanillina al posto del liquore, se invece la dovete mangiare voi grandi potete utilizzare qualsiasi tipo di liquore vi piaccia. Bene vado a preparare qualche ricetta per San Valentino, so di essere in ritardo, ma desidero comunque pubblicare alcune idee che potrebbero esservi utili per il vostro menù  se avete deciso di trascorrere questa festa in casa e deliziare il vostro amato o la vostra amata.

Allora buon pomeriggio a tutti.

 

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti circa

 

Ingredienti:

250 g di farina 00
3 uova
250 g di zucchero
250 ml di panna fresca liquida
mezzo bicchierino di rum o vanillina ( o qualsiasi liquore vi piaccia )
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo q.b.

 

PREPARAZIONE: 

Imburrate e infarinate uno stampo per ciambella di  cm  24 di dm. Scaldate il forno a 170°.
In una ciotola montate le uova e lo zucchero per 15 minuti circa, fino a che saranno gonfie e spumose.

Unite la panna.

Aggiungete la farina e il lievito e mescolate fino al completo assorbimento degli stessi.

Aggiungere il liquore scelto o la vanillina.

Versate l’impasto ottenuto nello stampo preparato e infornate a forno ormai caldo a 170° per 40 minuti.

Sfornate il dolce e aspettate circa 15 minuti per toglierlo dallo stampo e mettetelo a raffreddare a testa in giù.

Una volta freddo spolverizzatelo con lo zucchero a velo.

Buon appetito!

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TORTA DI MELE CON LATTE E BURRO SENZA LATTOSIO – RICETTA N° 51

TORTA DI MELE CON LATTE E BURRO SENZA LATTOSIO – RICETTA N° 51

Chi non ha un dolce che quando lo mangia, lo fa tornare ai tempi belli passati nella spensieratezza e nel divertimento dei giochi che faceva con gli amichetti/e  quando era bambino/a ? Ebbene, questo è l’effetto che fa a me questa torta. Una ricetta tanto semplice ma allo stesso tempo suprema. Il sapore di questa torta mi riporta indietro nel tempo, il profumo che scaturisce al di fuori del forno quando è cotta mi ricorda i tempi in cui spensierata passavo interi pomeriggi a giocare, a sorridere a immaginare un mondo bello e pieno di fantasia, il tutto accompagnato da dolci come questo, preparato dalle mani della mamma e della nonna. Ho un debole per le torte di mele, e questa la metto al primo posto. In seguito ne pubblicherò delle altre, fatte in innumerevoli modi diversi. Così ognuno potrà scegliere tra le tante la sua preferita. Ma veniamo al vivo della ricetta. Per farla ho usato burro e latte senza lattosio, è fatta con sole 2 uova, le mele sono le Golden, e il burro deve essere rigorosamente a temperatura ambiente, almeno 2 ore prima fuori dal frigo. Ma se non volete usare i latticini sostituite il burro, con la stessa quantità di margarina vegetale di buona marca, mentre il latte con latte di soia/riso/mandorla. Questa ricetta dovevo pubblicarla ieri, ma ho avuto problemi con il PC, quindi la pubblico oggi e se la preparerete vi farà affrontare al meglio una giornata grigia e piena di nuvole come questa. Mangiatela a colazione, a merenda, o come dolcetto per un felice fine pasto.

Buona giornata a tutti voi.

 

Tempo di preparazione: 15/20 minuti
Tempo di cottura: 40/45 minuti
Stampo: rotondo cm 24/26 di dm

 

Ingredienti:

2 uova medie
100 g di zucchero semolato
100 g di burro morbido senza lattosio
250 g di farina 00
1 bicchiere di latte senza lattosio
1 bustina di lievito per dolci
4 mele Golden
zucchero a velo q.b.
cannella in polvere q.b.

 

PREPARAZIONE:

In una ciotola montate il burro ammorbidito con lo zucchero, per qualche minuto.

Aggiungete un uovo alla volta, e montate fino a che si saranno ben amalgamati all’impasto.

Aggiungere la cannella in polvere (se non vi piace non mettetela).

Setacciate insieme farina e lievito, aggiungeteli alternandoli al latte, fino a terminare i due ingredienti.

Lavate le mele, sbucciatele e fatene 1 a cubetti  e mescolatela insieme all’impasto.

Mettete il composto dentro uno stampo imburrato e infarinato.

Tagliate a fettine tutte le altre mele.

Affondate tutte le fettine di mele fino in fondo e ricoprite la torta, spolverizzate di zucchero a velo. Infornate in forno caldo preriscaldato a 180° per 40/45 minuti.

 Sfornate la torta, fatela raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.

Ed ecco la torta nel piatto di portata.

Spolverizzate di nuovo con un po’ di zucchero a velo e servite.

 

Buon appetito!

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TORTA FORESTA NERA – RICETTA N° 46

TORTA FORESTA NERA – RICETTA N° 46

La Torta Foresta Nera, conosciuta con il nome di Black Forest Gateau, ha avuto origine in Germania, ma ha poi preso piede nel mondo anglosassone. Il dolce è composto da diversi strati di torta al cioccolato, ricoperti di una bagna alcolica con il Kirsc, panna montata e ciliege candite su ogni strato, e viene infine ricoperta di panna montata, ciliege e scaglie di cioccolato fondente. Le ricette per farla, sono innumerevoli, e dopo averne lette alcune, e visto le varie foto sul web di questo dolce sontuoso, ho deciso di fare una mia personale versione, semplificata, usando come base un Pan di Spagna al cacao, riempito con uno strato di crema pasticcera e uno di panna montata, e usando le amarene sciroppate al posto delle ciliege candite. Per la decorazione finale ho usato della panna montata, e cioccolato fondente fatto a scaglie. L’occasione per fare questo dolce, è stato il compleanno di mio cognato qualche mese fa. E devo dire, che tutti hanno decisamente gradito il dolce, facendo il bis. I complimenti tutti positivi. Quindi se volete cimentarvi in questa mia versione, ne sarò molto contenta. Ovviamente fatemi sapere come è andata.

 

Dose: per uno stampo rotondo di cm 26/28 di dm
Preparazione Pan di spagna: 25 minuti circa
Cottura Pan di spagna: 35/40 minuti
Preparazione della torta: 30 minuti
Cottura della crema: 25 minuti

 

Ingredienti per il Pan di spagna:

7 uova medio-grandi
200 g di zucchero semolato fine
220 g di farina
30 g di cacao amaro

Per vedere come si prepara il pan di spagna al cacao cliccate qui.

Ingredienti per la farcitura della torta:

1 L di panna da montare fresca
150 g di zucchero a velo
1 confezione di amarene sciroppate da 250 g
250 g circa di cioccolato fondente fatto a scaglie
1 dose di crema pasticcera

Per vedere le dosi che servono e la ricetta cliccate qui.

 

PREPARAZIONE:

Preparate il Pan di spagna come da ricetta (almeno 2 gg prima). Preparate la crema pasticcera come da ricetta il giorno prima. Montate la panna fresca insieme allo zucchero a velo, con le fruste elettriche e mettete in frigo da parte. Tagliate il pan di spagna, ne dovete ricavare 3 dischi.

Bagnate il primo disco con lo sciroppo di amarene.

Versare la dose di crema lasciando un bordo vuoto tutto intorno di circa 1 cm.  Livellatela con un cucchiaio e affondate all’interno della crema qualche amarena, dopo di che versateci a filo un po’ di sciroppo con il cucchiaio.

Coprite con il secondo disco, premete leggermente con attenzione per far compattare e assestare la crema ad di sotto. Bagnate nuovamente con lo sciroppo di amarene anche il secondo disco, ricopritelo con una parte della panna montata e affondateci nuovamente qualche amarena, e lo sciroppo a filo con un cucchiaio.

Ricoprite ora con l’ultimo disco, premete con attenzione per assestare il disco sottostante, e bagnate con lo sciroppo di amarene anche quest’ultimo disco.

Provvedete ora alla decorazione finale, ricoprendolo di panna montata, scaglie di cioccolato fondente e qualche amarena messa su dei ciuffetti di panna.

Ed ecco come appare all’interno la fetta di torta. Per un’ottima riuscita tenete la torta a riposare in frigorifero tutta la notte prima di mangiarla.

Buon appetito!

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PAN DI SPAGNA AL CACAO – RICETTA N° 45

PAN DI SPAGNA AL CACAO – RICETTA N° 45

Eccomi per la seconda volta oggi, dopo la ricetta del Pan di Spagna, ecco quella fatta con l’aggiunta del cacao. Il procedimento è lo stesso. E’ comunque importante che le uova siano a temperatura ambiente. Le dosi sono diverse e con l’aggiunta di 1 ingredienti: cacao amaro. Potete usarlo per riempire qualsiasi torta vogliate. Io l’ho usato per fare la mia versione della torta Foresta Nera. Con queste dosi potete usare uno stampo di cm 26/28 di dm. Le prossime 2 ricette saranno la Torta Foresta Nera (cliccate qui per vederla) e la Pasta Biscotto (cliccate qui per vederla), con il quale potete fare qualsiasi rotolo ripieno.

Bene per adesso è tutto e alla prossima ricetta golosa.

 

Dose: per uno stampo di cm 26/28 di dm
Tempo di preparazione: 20 minuti circa
Tempo di cottura: 35/40 minuti

 

Ingredienti:

7 uova medio-grandi
200 g di zucchero semolato
220 g di farina 00
30 g di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci

 

PREPARAZIONE:

Imburrate e infarinate lo stampo prescelto. Setacciate la farina, il lievito e il cacao tutti e 3 insieme per 3 volte. Accendete il forno a 170/160°.
Montate per almeno 15 minuti uova e zucchero.
Quando avrete un composto chiaro e gonfio, è pronto.

Setacciate in 3 riprese la farina mista al cacao dal basso verso l’alto.

Versare nello stampo e cuocete in forno preriscaldato  a 170/160° per 35/40 minuti

Quando vedete il dolce ben staccato dai bordi dello stampo, il dolce è cotto

Sfornate il dolce e mettetelo a raffreddare su una gratella.

 

Buon appetito!

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CROSTATA DI PASTA FROLLA ALL’OLIO CON MARMELLATA DI PESCHE – RICETTA N° 17 – senza latticini e senza lattosio

CROSTATA DI PASTA FROLLA ALL’OLIO CON MARMELLATA DI PESCHE – RICETTA N° 17 – senza latticini e senza lattosio

Questa è la crostata che ho realizzato con la pasta frolla all’olio. Ci hanno regalato 2 marmellate fatte in casa, una alla pesca e l’altra d’uva. Ed era bello farci la crostata. La scelta è caduta su quella di pesche. Lo stampo che ho usato lo avevo comprato da poco. Devo dire che mi mancava. Ho comprato uno stampo “furbo con la base rialzata” per crostate del dm ci cm 28. E credetemi quando l’ho sfornato, mi è uscito un sorriso così grande perché il risultato visivo è stato ottimo. E sono contenta di averlo comprato. Si sa’, l’occhio vuole sempre la sua parte, dice il famoso proverbio, ed è vero. Se volete vedere la ricetta della pasta frolla all’olio cliccate qui . Questa ricetta è senza lattosio perché la pasta frolla è fatta con l’olio e non con il burro, quindi adatta a chi è intollerante al lattosio. Voi usate lo stampo che avete a disposizione e la marmellata che piace a voi. O se vi piace la ricetta nel suo totale sarò felice se mi farete sapere che l’avete fatta uguale.

Allora vi auguro buona giornata e un buon dolcetto.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 35/40 minuti circa
Temperatura forno: 170/180°
Stampo: furbo cm 28 di dm

Ingredienti:

una dose di pasta frolla all’olio (vedere dosi e preparazione nel link sopra indicato)
400 g di marmellata di pesche
1 uovo sbattuto per spennellare
olio o margarina q.b. per ungere lo stampo
farina q. b. per spolverare lo stampo

PREPARAZIONE:

Dopo aver preparato la pasta frolla all’olio, ungete lo stampo con dell’olio o margarina e spolveratelo di farina. Accendete il forno a 170/180°. Spolverate l’impasto con la farina e con il mattarello stendete la sfoglia dandogli una forma rotonda, un poco più grande dello stampo che userete.

Infarinate leggermente il mattarello e, tenendolo  per le estremità, avvolgetevi morbidamente la pasta; portatevi sopra lo stampo e srotolate la pasta. Dopo averla fatta aderire intorno ai bordi con un tocco leggero delle dita, tagliate via la parte eccedente passandovi sopra con forza lo stesso mattarello (se invece avrete usato lo stesso stampo che ho usato io, non avrete bisogno di fare questo passaggio, perché la forma delle scanalature di questo stampo tagliano in automatico la parte eccedente quando passate il mattarello sopra lo stampo).

Bucate con i rebbi di una forchetta la crostata sul bordo e all’interno. Questo impedirà alla crostata di far passare l’aria e di non gonfiarsi in cottura. Versate dentro la sfoglia tutta la marmellata e spalmatela per bene tutta intorno.

Stendete con il mattarello la pasta in eccedenza e fate con una rondella delle strisce di pasta. Disponete le prime strisce in senso lungo. Girate di mezzo giro a destra lo stampo e sovrapponete le altre strisce rimaste, in questo modo si creerà un disegno a  rombi sulla crostata.

Sbattete l’uovo e spennellate con delicatezza con un pennellino le strisce di pasta e i bordi della crostata.
Infornate in forno preriscaldato per 35/40 minuti.

Passato il tempo levate la crostata fuori dal forno e fatela raffreddare completamente prima di tagliarla a fette  e mangiarla. Munitevi di un coperchio o di un piatto larghi al momento in cui dovete estrarre la crostata dallo stampo. E procedete così: mettete il coperchio sopra, premete mentre rovesciate, togliete lo stampo, mettete sopra la crostata che in quel momento è sottosopra, il piatto dove terrete la crostata, e rovesciate di nuovo.

Ed ecco un particolare della fetta di crostata con la marmellata di pesche.

N.B. E’ importante comunque conoscere bene il proprio forno, perché solo l’esperienza permette di stabilire i tempi di cottura e le temperature richieste da ogni forno. Il mio forno è elettrico e cuocio la crostata ad una temperatura di  170°. Per chi avesse il forno ventilato tenga presente che può essere necessario ridurre di 10-15° la temperatura, consultate quindi il libretto di istruzioni in vostro possesso.. Mentre per chi ha un forno a gas la temperatura è sui 170/180, e il preriscaldamento si riduce a 5-10 minuti. Ultima cosa, non aprite mai il forno prima dei 30 minuti.

 

Buon appetito!

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TORTA DI PANE RAFFERMO CON CACAO UVETTA E MANDORLE – RICETTA N° 14

TORTA DI PANE RAFFERMO CON CACAO UVETTA E MANDORLE – RICETTA N° 14

Non avete idea del profumo che si è sprigionato nella mia cucina qualche attimo prima che aprissi il forno per sfornare la torta. Divino, appetitoso e prelibato. Col caldo che ha fatto quest’anno, mi sono ritrovata più di una volta con del pane secco qualche giorno dopo che lo avevo comprato. Così mi sono messa su internet alla ricerca di una ricetta per fare una torta di pane. Prendendo spunto dalle diverse ricette lette, mi sono resa conto che questa torta di pane ha un’origine contadina povera della Brianza. Allora la torta veniva chiamata Torta Paesana . I contadini usavano il pane raffermo non solo nelle zuppe, ma anche per realizzare questa torta, in sostituzione del pasto,  piuttosto che come merenda e comunque , in occasioni particolari come feste ricorrenze e doveri di ospitalità. Ogni famiglia usava come ingredienti quello che aveva in casa in quel momento. E per questo motivo non esiste una ricetta precisa e codificata. Si usava di certo il pane vecchio e raffermo bagnato nel latte a cui venivano aggiunte frutta secca o fresca, uvetta ed altro. Così dopo aver visto alcuni siti , ho guardato cosa avevo nella mia dispensa e ho realizzato questa torta, con quello che avevo in casa e avevo bisogno di smaltire. Provatela. Il giorno dopo è ancora più buona. Il pane che ho usato io si era comunque seccato molto, ed è per questo che ho usato la quantità di latte e di panna descritte nella dose. Operazione che ho fatto la sera prima, dopo aver scaldato il latte e la panna ho messo il pezzo di pane intero, perché essendo secco mi è stato difficoltoso tagliarlo a fette. Il pane è rimasto tutta la notte immerso nel latte fino al momento che ho fatto la torta, l’ho semplicemente sgranato con le mani prima di aggiungerlo agli altri ingredienti. Per chi è intollerante al lattosio, può sostituire il latte e la panna , direttamente usando solo latte senza lattosio, latte di soia o di riso o di mandorla. Quindi mi raccomando, seguite all’incirca queste dosi se il pane è secco da più di una settimana. Se è solo raffermo, quindi solo di qualche giorno e dentro è ancora morbido dovete usare meno latte. Regolatevi man mano ed eventualmente aggiungete il latte poco per volta.

Ora vi saluto e vi auguro buona giornata.

 

Ingredienti:

270 g di  pane secco
500 ml di latte fresco p.s.
470 ml di panna fresca liquida
2 uova medie
150 g di biscotti secchi oswego
6 cucchiai di cacao amaro in polvere
130 g di zucchero semolato
70 g di uvetta
100 g tra mandorle e nocciole
1 bicchierino di brandy

 

PREPARAZIONE:

In un pentolino scaldate il latte e la panna.

Prendete una ciotola e versateci il pane secco, con il latte e la panna caldi. Tenetelo immerso per tutta la notte.

 Il giorno dopo mette l’uvetta a bagno nel brandy il tempo necessario per farla ammorbidire. Accendete il forno a 180°. Rivestite una tortiera di 28 cm di dm.

Tritate gossolonamente la frutta secca.
Polverizzate i biscotti con lo zucchero e il cacao.
Riprendete il pane e sgranatelo .
Mescolate il pane con l’uvetta, la frutta secca e le uova.
Aggiungete il composto di cacao, biscotti e zucchero polverizzati.
Amalgamate per bene il composto.
Versate nella tortiera nel forno già preriscaldato per 45 minuti.
Estraete la torta e fatela raffreddare completamente. Se resistete fino al giorno dopo che è ancora più buona.
Ed ecco un paraticolare della torta tagliata all’interno.
Ed un particolare delle fette di torta.

CONSIGLI PIU’ :

Se l’uvetta proprio non vi piace omettetela completamente, o sostituitela con la stessa quantità di un’altro tipo di frutta secca a piacere, come noci, arachidi o addirittura pistacchi o anacardi non salati.

 

Buon appetito!

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