RICETTE DI BASE
Le ricette di base prevedono tutte quelle ricette dalle quali partire per poter iniziare a comporre i vostri piatti. Per quanto riguarda le ricette dolci si va dalla pasta frolla alla crema pasticcera, per le salate potete partire dalla besciamella alle crepes salate. Alle volte basta una spezia, un’essenza o un’erba aromatica per trasformare una ricetta di base in un vostro cavallo di battaglia.
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PASTA BISCOTTO – RICETTA N° 47
PASTA BISCOTTO – RICETTA N° 47 La pasta biscotto o meglio conosciuta come pasta biscuit, è un’impasto a base di uova usato per la preparazione di rotoli ripieni di crema, marmellate e ganache, perfetta da arrotolare. Con questo impasto si possono realizzare dolci come il Tronchetto di Natale, le famose merendine Girelle e Fetta al latte e le mattonelle gelato. L’impasto viene realizzato esattamente come il Pan di Spagna, ma con dosi diverse, steso su una placca e rivestita di carta da forno, viene poi stesa con una spatola a rettangolo, si cuoce per 8/10 minuti, quel tanto da tenerlo morbido, dopo di che, lo si fa raffreddare arrotolato in…
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PAN DI SPAGNA AL CACAO – RICETTA N° 45
PAN DI SPAGNA AL CACAO – RICETTA N° 45 Eccomi per la seconda volta oggi, dopo la ricetta del Pan di Spagna, ecco quella fatta con l’aggiunta del cacao. Il procedimento è lo stesso. E’ comunque importante che le uova siano a temperatura ambiente. Le dosi sono diverse e con l’aggiunta di 1 ingredienti: cacao amaro. Potete usarlo per riempire qualsiasi torta vogliate. Io l’ho usato per fare la mia versione della torta Foresta Nera. Con queste dosi potete usare uno stampo di cm 26/28 di dm. Le prossime 2 ricette saranno la Torta Foresta Nera (cliccate qui per vederla) e la Pasta Biscotto (cliccate qui per vederla), con il…
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Pasta Brisèe – Ricetta Facile e Versatile
Pasta Brisèe – Ricetta Facile e Versatile La pasta brisèe è un’impasto salato di origine francese molto conosciuto con il quale ci si realizzano innumerevoli torte salate e quiche, famosissima la Quiche Lorraine. L’impasto della pasta brisèe prevede farina, burro freddo, acqua fredda e sale, e si prepara in men che non si dica. Aggiungendo inoltre zucchero, cacao e altri aromi la pasta brisèe diventa un’impasto per preparare degli ottimi dolci. Io lo realizzo nel robot da cucina Bimby, ma ho preferito la descrizione fatta a mano visto che non tutti posseggono un robot. Ogni famiglia ha la propria ricetta, questa che vi propongo oggi è quella che io faccio da…
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SALSA ROSA – SALSA COCKTAIL – RICETTA N° 36
SALSA ROSA – SALSA COCKTAIL – RICETTA N° 36 La salsa rosa o salsa cocktail, è una salsa con il quale si condiscono i crostacei come gamberetti, scampi, mazzancolle, aragosta o astice e alcuni tipi di pesce, si spalma sulle tartine preparate con triangoli di pan carrè o voul-au-vent per un cocktail/aperitivo, ed la salsa per antonomasia che condisce il famoso antipasto cocktail di gamberetti. Prepararla in casa è molto facile e veloce. Si mescolano i vari ingredienti; i principali come la maionese, il ketchup e la senape devono essere sodi e consistenti, perché a questi devono essere aggiunti gli ingredienti liquidi come la salsa worcester e il Cognac. Una…
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BRODO DI CARNE – RICETTA N° 26
BRODO DI CARNE – RICETTA N° 26 Oggi parliamo del brodo di carne. Sono sempre più convinta che meno cose già preparate e precotte compriamo, meglio è per la nostra salute. A volte per la vita frenetica che abbiamo, tralasciamo le cose più buone; il brodo è una di quelle. Ma se volete fare come me, preparatelo nel tardo pomeriggio quando siete tornate/i a casa, perché ci metterete si e no 7/8 minuti circa, riempite d’acqua un pentolone e versate dentro la carne e le verdure, accendete il fuoco e il gioco è fatto. Voi vi potrete dedicare ad altro. Nel frattempo il tutto bollirà e arriverà a cottura. Quindi…
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ARGOMENTO DELLA SETTIMANA N°3 – MINESTRE E ZUPPE
ARGOMENTO DELLA SETTIMANA N°3 – MINESTRE E ZUPPE La zuppa è da sempre una portata rassicurante: brodosa e fumante, riscalda e ritempra il fisico comunicando un senso di soddisfazione e benessere, che ci fa fare pace con il freddo dell’inverno. La storia della zuppa è antica e umile; nel Medio Evo i nobili utilizzavano a volte un disco di pane al posto del piatto, che una volta usato, sporco di sughi così com’era, veniva lasciato alla servitù, che lo riutilizzava facendolo bollire in acqua – ed ecco pronta la zuppa. Infatti secondo la tradizione, l’elemento caratteristico delle zuppe, dovrebbe essere ancora il pane, bagnato nel brodo ( come ancora succede…
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IMPASTO PER LA PIZZA SENZA GLUTINE – RICETTA N° 19
IMPASTO PER LA PIZZA SENZA GLUTINE – RICETTA N° 19 Ecco una pizza senza glutine che ho avuto modo di ammassare, cuocere e mangiare …anche io . Ottimo impasto, ottimo sapore. Ho trovato questa ricetta su youtube fatta dal pizzaiolo Giovanni Lilla, uno dei migliori d’Abruzzo, specializzato da oltre 20 anni nel settore senza glutine. Questa ricetta si può fare con tutte le farine per impasti salati per pane o pizza senza glutine, ma in particolare la Bi-Aglut, risponde in maniera eccellente a questa giusta dose di ingredienti. Ricordatevi di usare solo ingredienti che sulla confezione hanno rappresentata la spiga sbarrata, e di lavorare in un’ambiente incontaminato. Questa è una…
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PASTA FROLLA ALL’OLIO – SENZA LATTOSIO – RICETTA N° 16
PASTA FROLLA ALL’OLIO – SENZA LATTOSIO – RICETTA N° 16 Questa ricetta della pasta frolla all’olio me la diede diversi anni fa’ la mia amica LOREDANA C., anche lei con una grande passione per i dolci. Uso questa ricetta da allora, quando desidero mangiare una crostata o dei biscotti più light, ma a dirvela tutta a me piace molto di più della pasta frolla fatta con il burro. E’ semplice e veloce da fare, e può essere usata da subito senza tempi di attesa, perché non contiene il burro che deve solidificarsi; di conseguenza è una ricetta che può essere usata da chi è intollerante al lattosio visto che ne…
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SUGO AL BACCALA’ – RICETTA N° 15
SUGO AL BACCALA’ – RICETTA N° 15 E’ tradizione Abruzzese mangiare il baccalà. Per la precisione di Lanciano. Fu proprio una famiglia di grossisti lancianesi, di nome Pozzolini, a importare per primi il baccalà in Abruzzo. Una volta il baccalà era un piatto povero, ma oggi la situazione si è capovolta, ora è considerato un piatto molto pregiato. Questa ricetta mi è stata regalata dalla mia cara amica Marisa, nativa proprio di Lanciano. Io non ho mai amato particolarmente il baccalà , e devo dire che la sua ricetta mi ha fatto apprezzare finalmente questo alimento. Qui a Pescara il giorno del baccalà è venerdì, ma quelli che lo adorano,…
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Besciamella : la ricetta per farla perfetta, veloce e saporita
BESCIAMELLA : LA RICETTA PER FARLA PERFETTA, VELOCE E SAPORITA [cooked-recipe include= “difficulty_level” id=”6962″] La besciamella è una salsa preparata con latte, burro e farina. E’ considerata la regina delle salse, perché si parte proprio da qui per creare composizioni più elaborate. La besciamella è la salsa basilare della cucina francese e italiana. Ma si usa anche in Inghilterra e negli Stati Uniti ed è conosciuta col nome di salsa bianca. La preparazione della besciamella consiste nel fare una base di burro fuso mescolato alla farina, quello che in francese viene chiamato roux bianco, si mescola per 2 minuti e poi si cuoce tutto nel latte caldo o freddo, si porta il tutto molto velocemente ad ebollizione in modo che…