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Daniwella Felicità e passione in cucina

Pane e lievitati

MUFFIN SALATI ZUCCHINE E PARMIGIANO – RICETTA N° 231

MUFFIN SALATI  ZUCCHINE E PARMIGIANO – RICETTA N° 231

Questa è la ricetta che ho usato la prima volta per preparare il mio primo muffin. I muffin sono tipici e soffici dolcetti inglesi o americani, che possono essere dolci o come in questo caso salati. I muffin sono rotondi con la cima a calotta semisferica, e si distinguono nella preparazione con altri cake perchè nel procedimento si lavorano separatamente gli ingredienti in polvere da quelli liquidi. I due composti vengono infine mescolati insieme, e messi in pirottini di carta, dopo di che vengono infornati per un tempo minimo circa 20/25 minuti. Questa volta per mettere l’impasto nei pirottini, ho usato, invece dei soliti 2 cucchiai, uno dei miei ultimi acquisti, l’attrezzo per mettere le palline di gelato sui coni. Nel blog c’è già una ricetta dei muffin dolci, e la potete trovare qui . Con questa ricetta dei muffin salati ho voluto esaudire la richiesta della mia amica Anna Infante. Cara Anna spero che troverai interessante questa ricetta e di esserti stata utile.

Per oggi è tutto buona domenica.

Questa ricetta e’ tratta dal libro di ricette TUPPERWARE dal titolo “Voglia di festa” a pagina 54.

 

Dosi :  per 7/8 muffin
Preparazione : 10 minuti
Cottura : 20/25 minuti

 

Ingredienti :

100 g di farina 00 (io 0)
50 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di zucchero (io di canna)
1 cucchiaino di lievito per torte salate (io quello vegan)
1 cucchiaino di pepe nero macinato
1 pizzico di sale (io rosa dell’Himalaya)
75 ml di latte (io di soia)
1 zucchina grattugiata (150 g )
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
1/2 uova

 

PREPARAZIONE :

Fate scaldare il forno a 180°. Rivestite 8 stampini da muffin con 8 pirottini di carta.
In una ciotola mescolate la farina, il parmigiano grattugiato, lo zucchero, il lievito, il pepe e il sale.

Unitevi il latte, l’olio e l’uovo (aggiungete il secondo solo se l’impasto risulta troppo compatto), mescolate con cura fino ad ottenere un’impasto omogeneo.

Aggiungete infine la zucchina grattugiata amalgamandola al composto, ma senza lavorarlo troppo.

Con l’impasto riempite ogni stampino per 2 terzi.

Cuocete per 20 minuti finchè non saranno dorati.

Sfornate, trasferite su una gratella e fate intiepidire o raffreddare completamente prima di mangiarli.

Ecco come risulta il muffin zucchine e parmigiano all’interno.

 

Buon appetito!

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LA FOCACCIA DI CAPPUCCETTO ROSSO O PER MEGLIO DIRE : FOCACCIA LOCATELLI MORBIDISSIMA E BUONISSIMA – RICETTA N° 200

LA FOCACCIA DI CAPPUCCETTO ROSSO O PER MEGLIO DIRE : FOCACCIA LOCATELLI MORBIDISSIMA E BUONISSIMA – RICETTA N° 200

Mentre molti di voi ieri festeggiavano il ferragosto, io sono stata a lavorare. Ma il bello del mio lavoro, è che riesco ad avere del tempo per fare anche quello che mi piace, cioè CUCINARE. Il gusto di questa focaccia mi ha riportato indietro nel tempo, quando bambina mi leggevano la favola di ‘Cappuccetto rosso’. Adoravo questa favola e ancora di più la parte che diceva che nel suo cestino Cappuccetto rosso, portava la focaccia fatta dalla mamma per la nonna malata ehhhhh ….. apriti cielo …. su quella parola “FOCACCIA” mi facevo mille e una fantasia e mi facevo venire mille e una voglia. I miei genitori, mi compravano una focaccia molto simile a questa,  in un bar-alimentari-ristorante molto conosciuto e ben fornito che esisteva allora, nella zona in cui abitavo. La focaccia Locatelli deve il suo nome al famoso chef GIORGIO LOCATELLI, cuoco di fama internazionale. Voi e i vostri ospiti rimarrete sorpresi dalla morbidezza e dalla squisitezza di questa focaccia, dal suo gusto irresistibile, che non vi farà fermare ne al primo, ne al secondo, ne al terzo pezzetto che mangerete … rimarrete davvero stregati, tanto è vero che una volta finita, vi rimetterete ai fornelli per farne un’altre da mangiare il giorno dopo … proprio come ho fatto io. La ricetta prevede una velocità di esecuzione davvero impressionante, e si divide in tappe che vanno seguite scrupolosamente e alla lettera. Due cose importantissime che troverete scritte anche nel procedimento : 1) la focaccia non va in nessun modo impastata a mano bensì va mescolata con un cucchiaio 2) dovete emulsionare gli ingredienti della salamoia con una forchetta o una frusta a mano fino ad ottenere una miscela cremosa di colore tendente al verdolino. Nella descrizione degli ingredienti vi scrivo la dose della ricetta originale così come l’ho presa e tra parentesi le sostituzioni che ho apportato io. Quindi per questa sua capacità di farmi tornare indietro nel tempo, questa ricetta entra di diritto tra i miei confort-food preferiti. Se la ricetta vi è piaciuta perfavore cliccate MI PIACE sulla mia pagina facebook del blog.

Buona serata a tutti.

 

Dose : per uno stampo da cm 30 x 30 cm
Preparazione : 1 ora
Cottura : 25-30 minuti

 

Ingredienti per la focaccia :

250 g di farina 00
250 g di farina 0 (io ho usato tutta farina 0)
300 ml di acqua tiepida
15 g di lievito di birra fresco (io ho usato quello Vegan comprato al negozio BIO per la mia intolleranza)
2 cucchiai di olio e.v.o.
10 g di sale

 

Ingredienti per la salamoia :

65 ml di acqua (la ricetta originale dice tiepida)
65 ml di olio e.v.o.
25 g di sale (io ne ho messo di meno 15/18 g, in questo modo viene salata al punto giusto)

 

PROCEDIMENTO :

Intiepidite l’acqua e fateci sciogliere i lievito.
In una ciotola mettete le farine mescolate al sale, fate un buco al centro e aggiungete l’acqua tiepida con il lievito sciolto e l’olio.

Mescolate tutti gli ingredienti con un cucchiaio (importantissimo ai fini di una perfetta alveolatura della focaccia, quindi non impastate assolutamente con le mani) fino ad ottenere un’impasto omogeneo. Mescolate con il cucchiaio senza impastare.

Ungete l’impasto con un filo di olio e mettete l’impasto coperto da un canovaccio a lievitare per 10 minuti.

Passati i 10 minuti, prendete la teglia che userete per cuocere la focaccia, ungetela con un pochino di olio e versateci l’impasto. Copritela di nuovo con un canovaccio e fate lievitare ancora per 10 minuti.

Passati i 10 minuti, stendete l’impasto con le mani, partendo dal centro verso i bordi. Coprite nuovamente e fate lievitare per 20 minuti.

Passati i 20 minuti esercitate con i polpastrelli una leggera pressione in maniera da creare i classici avvallamenti di una focaccia ma contemporaneamente facendo attenzione a non rompere le bolle d’aria che si sono formate con la lievitazione.

A questo punto preparate la salamoia sbattendo con una forchetta l’olio, l’acqua e il sale  fino ad ottenere un’emulsione cremosa di colore simile al verdolino. Cominciate a versare la salamoia, anche se sembra troppa. Magari allargate con un cucchiaino i vari  buchi per far penetrare bene tutta la salamoia, è proprio questa infatti che conferisce questo gusto e morbidezza squisita a questa focaccia. Fate lievitare nuovamente coperta per gli ultimi 20 minuti.

A questo punto preriscaldate il forno a 180/200°. Infornate quindi in forno caldo per 25/30 minuti fino a completa doratura della focaccia.

Ed eccola fuori dal forno. Fatela intiepidire prima di tagliarla a spicchi o a quadratini.

Ecco come si  presenta l’alveolatura all’interno.

La focaccia che ho fatto questa mattina l’ho cucinata in uno stampo rettangolare 20 x 30, mentre quella che ho cucinato ieri per la prima volta, l’ho cucinata in uno stampo di cm 24 dimezzando però la dose degli ingredienti.

 

Buon appetito!

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PIZZA MIMOSA CON POMODORO SALSICCIA E ROSSI D’UOVA SODE – RICETTA N° 181

Ecco la seconda versione della Pizza Mimosa, questa volta in rosso per tutte coloro a cui non piace la panna o la loro preferenza è una pizza rossa invece che bianca. Vi rimando alla ricetta del mio impasto della pizza fatto con 500 g di farina, dal quale potete pesare 250/300 g di impasto lievitato per realizzare una pizza fatta in uno stampo di cm 30 di dm. Se volete vedere la mia versione della pizza Mimosa in bianco, cliccate qui. Non mi dilungo più di
tanto perché ho un’altra ricetta da scrivere per tutte voi davvero eccezionale, questa volta quella della Torta Mimosa. Continuate a seguirmi e non ve ne pentirete. Se volete cercare qualche altra idea, andate sulla categoria delle ricette dove troverete Ricette per la festa della donna, cliccateci su e sbizzarritevi, probabilmente troverete qualche altra idea che vi piacerà. Buona giornata a chi passa di qua.

Dose : per una pizza di cm 30 di dm
Preparazione totale : 25 minuti
Lievitazione : 2/3 ore
Cottura : 20/25 minuti

Ingredienti per l’impasto per la pizza : cliccate qui per vedere dosi e procedimento.

Ingredienti per il condimento di una pizza : 1 salsiccia fresca, 2 uova sode (facoltativo), 30 g di mais in scatola, 1 scamorza secca (io ne ho usata meno della metà per far vedere il colore giallo del mais e dell’uovo), 5/8 cucchiai di passata di pomodoro, olio e.v.o. q.b., sale q.b.

PREPARAZIONE :

Una volta lievitato l’impasto pesatene all’incirca 250/300 g e stendetelo nella teglia unta con un pochino di olio. Stendete la passata di pomodoro, l’olio, il sale, solo il rosso d’uovo schiacciato con uno spremi-aglio o uno schiacciapatate, il mais e la salsiccia spellata e sbriciolata in pezzetti molto piccoli. Infornate in forno già caldo a 250° per 15 minuti circa.

Passato il tempo necessario, tirate via dal forno, aggiungete la scamorza secca a cubetti e infornate di nuovo fino a che non si sarà sciolta e la pizza risulterà bella colorata.

Ed ecco pronta la pizza Mimosa al pomodoro salsiccia e rossi d’uovo.

PIZZA MIMOSA CON PANNA PROSCIUTTO COTTO E MAIS – RICETTA N° 180

PIZZA MIMOSA CON PANNA PROSCIUTTO COTTO E MAIS – RICETTA N° 180

Se per la festa della donna, volete fare un menù pizza, questa è la mia versione della pizza mimosa fatta con la panna (io uso quella senza lattosio) mescolata insieme al prosciutto cotto, scamorza appassita e mais. A me non piace mettere la panna a strato e sopra tutti gli altri ingredienti. Come nella pizza Boscaiola che io chiamo pizza Pazza, mescolo tutti gli ingredienti, perché per me in questo modo tutti i sapori si amalgamano, rendendo un sapore unico e distinto questa pizza. Se vorrete seguire la mia versione, voi e tutte le vostre amiche resterete super soddisfatte ed estasiate per il risultato finale. Un’ottima pizza al piatto in stile chicchi di mimosa. Ma state tranquille ce ne sarà per tutti i gusti. Continuate a seguirmi, se siete di quelli a cui non piace mangiare la pizza in bianco o a cui non piace la panna. Per voi ho realizzato un’altra versione, tutta in rosso. Le dosi dell’impasto che vi scrivo, sono per due pizze, di cm 30 di dm. Mentre gli ingredienti che vi scrivo sono per condire solo una pizza. Raddoppiate tutte le dosi del condimento per condire più pizze a seconda di quante amiche sarete.

Auguri a tutte le donne.

 

Dose : per 2 pizze di cm 30 di dm
Preparazione : 20 minuti
Cottura : 20/30 minuti

 

Ingredienti per l’impasto :

300 g di farina 00 o Manitoba
75 ml di acqua
75 ml di latte (o di soia o senza lattosio)
1 cucchiaio abbondante di olio e.v.o.
mezzo cubetto di lievito di birra o 2 cucchiaini di lievito secco attivo

 

Ingredienti per il condimento di una pizza :  

1 vasetto di panna da cucina
1 scamorza appassita
70 g di prosciutto cotto
60 g di mais in scatola
qualche cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato

 

PREPARAZIONE :

Se dovete fare più pizze usate le dosi scritte qui , dove troverete anche il procedimento per fare l’impasto.

Fatelo lievitare per 2/3 ore o fino al raddoppiamento del volume.

Sgonfiatelo con il pugno della mano proprio al centro.

Ungete 2 stampi, prendete l’impasto lievitato, dividetelo in due e stendetelo nelle teglie. Coprite con un panno e fate continuare a lievitare per altri 15/30 minuti circa e dedicatevi al condimento. In una ciotola mettete la panna, la metà della scamorza appassita a cubetti, il prosciutto cotto fatto a pezzetti grossi, 40 g il mais, il Parmigiano Reggiano e un pizzico di sale.

Mescolate.

Stendete il condimento sulla pizza e infornate in forno già caldo a 250° per 15 minuti.

Passati i 15 minuti, aggiungete la scamorza rimanente e gli altri 20 g di mais rimasto, infornate di nuovo fino a quando scamorza si è sciolta e tutto è bello dorato.

Ed ecco la vostra pizza Mimosa per la festa della donna.

Buon appetito!

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PIZZA CON SPECK E SCAMORZA – RICETTA N° 145

PIZZA CON SPECK E SCAMORZA – RICETTA N° 145

Eccomi, anche questo sabato a proporvi la ricetta di una pizza. Questa pizza l’ho cucinata tante volte, ma ogni volta che la tiravo fuori dal forno, lo speck si era stracotto ed era diventato duro da mangiare. L’ho provato qualche mese fa, e ho aggiustato il tiro. Ora si che è una Signora pizza. Seguite tutti i passaggi, e assaggerete qualcosa di eccezionale. Buon sabato sera a tutti.

 

Dose : per una pizza cm 30 di dm
Preparazione : 10 minuti
Lievitazione : 2/3 ore
Cottura : 15/20 minuti

 

Ingredienti :

300 g di impasto lievitato per la pizza
120 g fette di speck del trentino (io in questa occasione ho comprato il gambetto di speck, è per questo che le fettine sono piccole)
1 scamorza del tipo secco
olio e.v.o. q.b.

 

PREPARAZIONE :

Fate l’impasto per la pizza e fatelo lievitare, per vedere dosi, ingredienti e procedimento cliccate qui.

Preriscaldate il forno a 220/250° appena vedrete lievitato l’impasto, dopo di che pesatene 300 g e stendetelo con le mani in una teglia oliata di cm 30 di dm.

Appena il forno sarà giunto a temperatura infornate la pizza e fatela cuocere in bianco, solo con un filo di olio, per 8/9 minuti. Controllate che sia cotta sotto per bene, e che i bordi colorati ma il centro ancora chiaro.

Estraete dal forno e ricoprite prima con un pochino di scamorza grattugiata nel mixer, poi con qualche fettina di speck eppoi con altra scamorza grattugiata e infornate altri 7/8 minuti.

Tirate fuori dal forno quando il tutto si sarà bello dorato e lo speck colorato ai bordi.

Mettendo sulla scamorza calda altre fettine di speck, questa volta senza infornare. Lasciate intiepidire e tagliate a spicchi.

Ecco uno spicchio di pizza con speck e scamorza.

 

Buon appetito!

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PIZZA AI 4 FORMAGGI E NOCI – RICETTA N° 140

PIZZA AI 4 FORMAGGI E NOCI – RICETTA N° 140

Questa è la pizza che mi è venuta in mente di fare sabato scorso, mentre ero alla salumeria di fiducia alla quale mi servo. Siccome c’era un’ospite che non mangia verdure, ho optato per la scelta di formaggi che erano in promozione, e ho poi condito infine con delle noci sbriciolate sopra, e l’abbinamento è stato perfetto. Vi lascio alla ricetta e vi auguro un buon sabato pomeridiano e serale.

Noi ci vediamo domani con una ricetta di mia cognata Linda.

 

Dose : per una pizza di cm 30 di dm
Preparazione : 25 minuti
Lievitazione : 2/3 ore
Cottura : 15/20 minuti

 

Ingredienti :

300 g di impasto per la pizza
80 g di taleggio
80 g di gorgonzola al mascarpone
120 g di stracchino morbido
80 g di fontina Valdostana del tipo originale
60/70 g di mozzarella
8 noci tritate grossolonamente

 

PREPARAZIONE :

Preparate l’impasto per la pizza e fatelo lievitare, per vedere ingredienti, dosi e procedimento cliccare qui
Una volta lievitato l’impasto pesatene 300 g e stendetelo  in una stampo oliato di cm 30 di dm.

Con il coltello fate un segno a croce, come punto di riferimento, nella distribuzione precisa di tutti i formaggi sui  4 spicchi della pizza.

Distribuite con le mani la fontina a cubetti, il gorgonzola al mascarpone, il taleggio a pezzetti, e lo stracchino, lasciato colare giù con un cucchiaino.

Infornate in forno caldissimo a 220/250° per circa 15 minuti, o fino a che non vedrete la pizza dorata e i formaggi belli fusi e colorati.

Sfornate, attendete 2 minuti e versateci le noci sbriciolate in modo grossolano e la mozzarella a cubetti.

Infornate di nuovo per 5 minuti il tempo di far sciogliere la mozzarella.

Estraete fuori dal forno e attendete qualche minuto prima di tagliarla. Ecco la pizza ai 4 formaggi e noci.

Ecco uno spicchio visto da vicino.

 P.S.
Solitamente io impasto mezzo kg di farina ; ma sabato avendo dei parenti a cena, ho impastato circa 700 g di farina, con il quale ho fatto 2 pizze (questa che avete visto e una margherita), del dm di 30 cm e 8 calzoni che avete visto nella ricetta precedente (cliccate qui per vederli), e con un pochino di impasto che mi era avanzato ho fatto quest’ultima pizza del dm di cm 24. Nel caso avanzasse anche a voi un pochino di impasto vi scrivo le dosi :

 

– 1 patata bollita fatta a cubetti
– mix di formaggi avanzati dalla pizza ai 4 formaggi (io ne ho comprato un pochino di più di quello che ho utilizzato, quindi quello avanzato li ho usati per questa)
– 30-40 g di prosciutto cotto (che mi era avanzato)
– qualche cubetto di scamorza avanzata.

 

Distribuite i formaggi, poi i cubetti di patata, il cotto e la scamorza a cubetti, infornate per circa 15 minuti. Sfornate quanto il tutto si sarà colorito così come in foto e la pizza è cotta.

E Buon appetito.

Buon appetito!

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CALZONI AL FORNO CON PROSCIUTTO COTTO E MOZZARELLA E STRACCHINO PROSCIUTTO COTTO E SCAMORZA – RICETTA N° 139

CALZONI AL FORNO CON PROSCIUTTO COTTO E MOZZARELLA E STRACCHINO PROSCIUTTO COTTO E SCAMORZA – RICETTA N° 139 

I calzoni sono dei golosi fagottini di pasta lievitata richiusi a mezza luna, che contengono al loro interno un ripieno stuzzicante e incredibilmente goloso. Generalmente è il sabato sera che io faccio la pizza, e ogni volta che faccio questo impasto, è d’obbligo farci anche i calzoni. Ho avuto da sempre questa abitudine, fin da quando ho imparato a fare l’impasto lievitato, che per me, ha un sapore perfetto. Infatti, quando mi capita di andare in pizzeria, sono molto critica. La pizza deve avere innanzitutto un impasto sapientemente lievitato, e sopratutto (e non da meno) saporito. Il ripieno preferito da me  e dai miei familiari, è quello fatto con prosciutto cotto e mozzarella. Ma sabato scorso, ne ho aggiunto un’altro. Prosciutto cotto, stracchino, scamorza appassita e mozzarella … semplicemente divino. Mia cognata l’ha definito squisito. C’è chi invece lo fa con gli ingredienti che ha in frigorifero, c’è chi lo fa con le verdure, chi lo fa fritto, chi lo fa gigante o piccolo come uno stuzzichino, chi lo personalizza come gli piace insomma. Potete inoltre, in base al tempo che avete a disposizione, far lievitare nuovamente i calzoni dopo averli riempiti per un’altra oretta circa. Questo li renderà ancora più morbidi. Bene, vi lascio alla ricetta e se c’è la faccio, vorrei pubblicare una seconda ricetta della pizza con un condimento che mi è venuto in mente di fare sempre sabato scorso ; e siccome mi è piaciuta proprio tanto, c’è la metterò tutta per postarvela.

Allora a dopo. Buon pranzo.

Dose : per 8 – 10 calzoni
Preparazione : 30 minuti
Lievitazione : 2 ore e mezza circa
Cottura : 15/20 minuti


Ingredienti per l’impasto :

500 g di farina 00 o Manitoba
200 g di acqua a temperatura ambiente
100 g di latte tiepido ( io uso quello senza lattosio )
1 cucchiaino di zucchero
2 pizzichi di sale
1 cucchiaio di olio e.v.o.
1 cubetto di lievito ( io per la mia intolleranza uso quello vegan naturale secco attivo )

Ingredienti per il ripieno :

200 g di prosciutto cotto di buona qualità
180 g di mozzarella (io l’ho trovata senza lattosio)
150 g di stracchino morbido (io l’ho comprato senza lattosio)
mezza scamorza appassita
8  cucchiai di passata di pomodoro
latte q.b.


PREPARAZIONE :

Preparate l’impasto per la pizza e mettetelo a lievitare per 2/3 ore circa o fino al raddoppiamento del volume. Per vedere il procedimento cliccate qui.
Una volta lievitato l’impasto, sgonfiatelo e ricavatene 8-10 palline tutte delle stesse dimensioni.


 – PER I CALZONI CON PROSCIUTTO COTTO E MOZZARELLA

Stendetele con il mattarello, circa 12/15 cm di dm, e riempite ognuno con un pochino di prosciutto cotto spezzettato con le mani e un poco di mozzarella spezzettata con le mani.
Con le dita bagnate inumidite i bordi della pasta, richiudete a mezzaluna i calzoni. In questo modo i calzoni si sigilleranno per bene ( io in questa occasione mi sono scordata di farlo ).
Spennellate la passata di pomodoro sui calzoni, prima di infornarli in forno caldissimo, preriscaldato a 220/250° per circa 15 minuti o fino a che non saranno belli dorati e cotti.
Sfornateli e attendete 10/15 minuti circa prima di mangiarli (rischio ustione labbra, per la mozzarella incandescente).


 – PER I CALZONI STRACCHINO PROSCIUTTO COTTO  SCAMORZA E MOZZARELLA

Stendete con il mattarello, ogni pallina di 12/15 cm di dm, e riempite gli altri 4/5  calzoni con un cucchiaio pieno di stracchino qualche strisciolina di prosciutto cotto, qualche cubetto di scamorza e per ultimo le striscioline di mozzarella.
Con le dita bagnate inumidite i bordi della pasta, richiudete a mezzaluna i calzoni. Spennellate con un pochino di latte, sistemateli su una leccarda ricoperta di carta forno, infornate in forno preriscaldato a 220/250° fino a che i calzoni saranno belli dorati e colorati.
Sfornate e attendete 10/15 minuti circa prima di mangiarli.
Ecco i calzoni in tavola.
Ecco come si presentano uno vicino all’altro.
Ecco un particolare del calzone prosciutto e mozzarella.
Ecco un particolare del calzone stracchino prosciutto cotto scamorza e provola.

Buon appetito!

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PIZZA RIVISITAZIONE ALLA PARMIGIANA DI MELANZANE – RICETTA N° 135

PIZZA RIVISITAZIONE ALLA PARMIGIANA DI MELANZANE – RICETTA N° 135

Visto che domani è Sabato e molti di voi la sera, faranno la pizza in casa, vi do un’idea per fare un condimento diverso dal solito. Io l’ho chiamata rivisitazione alla Parmigiana, perché contiene quasi tutti gli ingredienti di questo piatto, ma presentati in altra maniera. Questo è un condimento improvvisato tempo fa, e devo dire che ci è piaciuto, quindi ve lo scrivo. Così già da oggi potrete decidere di farla e comprare gli ingredienti necessari. Anche io domani sera farò la pizza, perché ho dei parenti a cena, che vogliono provare i miei calzoni al forno, e troverete questa ricetta il prossimo venerdì. Bene vi saluto e vado a preparare di corsa la ricetta del dolce che vi avevo promesso ieri, visto che non ci sono riuscita.

Alla prossima ricetta. Un bacio a chi passa di qua.

 

Dose : per una pizza da cm 30 di dm
Preparazione : 30 minuti + 2 ore di lievitazione
Cottura : 30 minuti circa

 

Ingredienti :

300 g di impasto per la pizza già lievitato
1 melanzana grande
10 pomodorini ciliegino
1 scamorza appassita e mezza
sale q.b.
olio e.v.o
qualche cucchiaio
qualche foglia di basilico

 

PREPARAZIONE :

Preparate l’impasto per la pizza e mettetelo a lievitare fino al raddoppiamento del volume, per vedere le dosi, gli ingredienti e il procedimento, cliccate qui.

Mettete a cuocere i pomodorini ciliegino tagliati a metà, in un pentolino con 2 cucchiai di olio e una foglia di basilico, per 15 minuti a fuoco medio.

Tagliate la melanzana a fettine, e grigliatele in una padella antiaderente da entrambi i lati

Fate a fettine la scamorza intera, mentre l’altra metà grattugiatela in un mixer.
Preriscaldate il forno a 250°. Dall’impasto lievitato prendetene 300 g, stendetelo in una teglia unta di olio, e condite con le fettine di melanzana arrostite, i pomodorini,  la metà di scamorza grattugiata, 2 pizzichi di sale e infornate in forno caldo per 15 minuti.

Tirate fuori dal forno, quando la pizza sarà dorata, mettete la provola a fettine sopra ogni fettina di melanzana, e infornate per altri 5 minuti, il tempo di farla fondere.

Tirate fuori dal forno e attendete qualche minuto prima di tagliarla e mangiarla.

Ecco un particolare della pizza rivisitazione alla parmigiana di melanzane.

Buon appetito!

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PIZZA CON BACCALA’ PEPERONI E OLIVE NERE – RICETTA N° 117

PIZZA CON BACCALA’ PEPERONI E OLIVE NERE – RICETTA N° 117

Visto che è sabato, vi regalo la ricetta per un buon condimento da mettere sulla pizza. Ho comprato il baccalà, ma non l’ho cucinato tutto. Ne ho lasciato un pochino per il giorno dopo, perchè mi ispirava l’idea di una pizza con pepeperoni e baccalà, al quale ho poi aggiunto una patata piccola tagliata sottile con il pelapatate e delle olive nere. Al mio amore è piaciuta tantissima, e mi ha detto che era una delle pizze più squisite che avevo cucinato fino a quel momento. E allora coraggio, mani in pasta, se stasera cucinate la pizza eccovi un’idea. Buon sabato a tutti e buon fine settimana. Un’augurio in particolare ai miei amici Francesca e Antonio per la nascita della piccola Aurora.

Dose : per 4/6 porzioni
Preparazione : 10 minuti
Cottura : 30 minuti

Ingredienti :

300 g di impasto per la pizza già lievitato
200 g di filetto o baccalà già ammollato
1 peperone rosso bello grande
100 g di passata di pomodoro
1 cipollina
olio e.v.o. q.b.
1 patata piccola
una decina di olive nere

PREPARAZIONE :

Preparate l’impasto per la pizza e mettetelo a lievitare, per vedere ingredienti, dosi e procedimento cliccate qui.
Mondate, lavate e fate a listarelle il peperone.
In una padella, fate stufare a fuoco basso, la cipolla con l’olio, pulita e affettata sottilmente con il peperone, per 15 minuti, aggiungete la passata di pomodoro e il baccalà ripulito dalla pelle e dalle spine e cuocete fino a che il baccalà si sarà disfatto completamente e il peperone sarà morbidissimo. Aggiustate di sale.

Dall’impasto lievitato, prendetene 300 g, stendetelo in una teglia unta di olio, e condite con il peperone e baccalà cotti, le fettine di patata tagliata con il pelapatate e le olive nere.

Infornate in forno preriscaldato a 250° per 20/25 minuti.
Sfornate quando la pizza sarà dorata da entrambe le parti.

Aspettate 10 minuti e tagliatela a spicchi.

 

Buon appetito!

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PANINI PER HAMBURGER FATTI IN CASA – BURGER BUNS SENZA LATTOSIO – RICETTA N° 110

PANINI PER HAMBURGER FATTI IN CASA – BURGER BUNS SENZA LATTOSIO – RICETTA N° 110 

Oggi vi do una ricetta, che renderà felici voi e i vostri bambini. Immaginatevi  a cena, tutta la famiglia seduta a tavola, apparecchiata con piattini e ciotoline che contengono hamburger, cotolette di pollo, patatine fritte, insalata verde, pomodori a fettine, cetriolini, eppoi le salse come maionese, ketchup e salsa barbecue. Infine i vostri panini BURGER BUNS che voi, non avete comprato, ma bensì avrete fatto con le vostre mani. Deliziosi panini, profumati, morbidi, pronti per essere riempiti con gli ingredienti che ognuno sceglierà, e la vostra cena, sarà una cena degna di un fast food, ma con la consapevolezza, che tutto sarà stato cucinato da voi. Che ne dite, vi ho stuzzicato l’appetito e la fantasia ? Spero proprio di sì. So che a molti non piacciono i fast food, e a volte per potersi mangiare una panino che abbia le sembianze del panino da fast food, comprano quelli confezionati, ma poi rimangono delusi anche da quelli, perché appena aprono la confezione devono combattere con l’odore stomachevole di alcool etilico, con cui vengono fatti, e per finire, sono costretti a mangiarsi quello che rimane del panino, perché inesorabilmente, il loro secondo difetto è che si sbriciola facilmente appena lo si stringe con le mani per poterlo mangiare. La ricetta è di LAUREL EVANS  , una texana di settima generazione, autrice, volto televisivo, blogger e docente di cucina. Oltre a curare il suo blog, Un’americana in cucina, Laurel si occupa di progetti editoriali e tiene corsi e workshop di cucina americana in tutta Italia. E’ spesso ospite di molte trasmissioni televisive, e conduce con Mauro Rosati e Francesco Fichera Street Food Heroes, il primo travel cooking show sul cibo di strada italiano, in onda su Italia2. All’interno della descrizione degli ingredienti, vi ho scritto le cose che ho modificato per la mia intolleranza. Questa ricetta è davvero fantastica, i panini risultano davvero profumati di buono, inoltre, se sostituite come me il burro con la margarina, otterrete dei burger buns senza lattosio. Per oggi è tutto e mi raccomando, fatemi sapere come avete trovato la ricetta.

Buona giornata a tutti.

 

Dose : per 8 panini
Preparazione : 15 minuti
Lievitazione : dalle 2 alle 3 ore totali

 

Ingredienti per l’impasto :

180 ml di acqua calda ( io la uso tiepida )
30 g di margarina ( usate la stessa quantità di burro morbido se non siete intolleranti – come da ricetta originale )
1 uovo medio-grande
450 g di farina  ( io metto metà 00 e metà farina manitoba )
50 g di zucchero ( io uso quello di canna )
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito di birra in polvere ( io uso quello biologico Vegan in polvere )
olio di semi q.b. per ungere.

 

Ingredienti per la copertura :

1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio di acqua
semi di sesamo q.b.

 

PREPARAZIONE :

All’interno di una ciotola versate le farine a fontana, l’acqua, la margarina, l’uovo, lo zucchero, il lievito e per ultimo il sale, che metterete agli estremi, per non farlo entrare in contatto con il lievito. Mescolate tutti gli ingredienti per l’impasto e lavoratelo per circa 10 minuti, fino ad ottenere un palla soffice e liscia.

Ungete una ciotola con un pochino di olio e mettetevi a livitare l’impasto coperto per 1/2 ore, finché non raddoppia di volume.

Una volta lievitato, sgonfiate l’impasto e tagliatelo in 8 pezzi.

Formate un disco di spessore di cm 2,5 e di un dm di 8 cm.

Metteteli a lievitare coperti con un canovaccio, su una teglia ricoperta di carta forno, e lasciateli lievitare per 1 ora finché non saranno ben gonfi.

Preriscaldate il forno a 190°. Spennellateli con l’uovo sbattuto con il cucchiaio d’acqua e spolverateli con i semi di sesamo.

Cuocete per 15 minuti circa, o fino a quando saranno belli dorati.

Ed ecco le mie due versioni di panino Hamburger …. il panino versione little è questo !!!

Vedete quanto è morbido e come rimane intatto dopo qualche morso ???

Ed ecco la versione Maxi. Usate la vostra fantasia e i vostri ripieni preferiti per farcirli. ehhh ….. BUON APPETITO !!!

 

 

Buon appetito!

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