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FALAFEL DI CECI

INGREDIENTI

300 g di ceci secchi
2 spicchi d’aglio
1 cipolla piccola
2 ciuffi di prezzemolo
2 cucchiaini rasi di cumino in polvere
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 pizzico di paprika dolce
1 pizzico di bicarbonato
2/3 cucchiai di olio e.v.o.
sale e pepe in polvere q.b.
olio di semi di arachidi per friggere q.b.

INGREDIENTI PER LA SALSA ALLO YOGURT :
250 g di yogurt greco
qualche goccia si succo di limone
1 spicchio d’aglio tritato 2 gambi di prezzemolo fresco, 4/5 fili di erba cipollina (facoltativo)
poca paprika
sale e pepe q.b.


Tempo

45 minuti


Porzioni

4/6 porzioni


Difficoltà

facile

I Falafel sono polpette di legumi, tipici antipastini mediorientali che vivacizzano le tavole libanesi, turche, siriane, ma anche quelle greche o israeliane.

Ho deciso di accompagnarle con la salsa allo yogurt, e devo dire che la scelta è stata azzeccatissima, squisita anche questa. La ricetta è vegetariana e vegana, non si adatta però solo a chi a scelto questo stile di vita, ma anche a chi apprezza scoprire sapori nuovi e cibi che si mangiano in altre parti del  mondo e a chi non sa mai cosa cucinare di alternativo il venerdì al posto della carne. Numerose sono le versioni dei falafel. Io adoro quelle dei falafel di ceci. La mia versione parte dai ceci crudi, lasciati in ammollo per una notte, dopo di che si tritano e si aggiungono le spezie. Esistono anche versioni di falafel con i legumi cotti spesso fave con aggiunta di soia edamame. Ma per me la migliore e a cui non rinuncio è proprio questa qui. E per finire adoro la versione in questione che è fritta, farà male ma è troppo buona. Buona giornata a tutti.

curiosità

Il grande successo dei falafel è dovuto alla loro economicità e praticità. In Medio Oriente sono reperibili ovunque, anche come cibo di strada, dalle bancarelle delle grandi città a quelle dei villaggi, o nelle stazioni di rifornimento nel deserto; in Europa sono stati introdotti dalle rosticcerie turche come alternativa vegetariana al kebab.

la ricetta passo passo

Fate ammollare i ceci in una ciotola con acqua fredda per tutta una notte, il giorno dopo fino a che non li userete cambiate l’acqua più volte.

Fate ammollare i ceci in una ciotola con acqua fredda per tutta una notte, il giorno dopo fino a che non li userete cambiate l’acqua più volte.

Passato il tempo necessario sgocciolateli, asciugateli e trasferiteli all’interno di un mixer con l’aglio spellato, privato dell’anima centrale e tritato, la cipolla affettata, le foglie dei 2 ciuffi di prezzemolo, il bicarbonato, il cumino, la paprika, il coriandolo, il sale e il pepe. Frullate, versando a filo l’olio extra vergine di oliva. Mettete il composto in una ciotola a riposare in frigorifero per 2 ore.
Passato il tempo necessario sgocciolateli, asciugateli e trasferiteli all’interno di un mixer con l’aglio spellato, privato dell’anima centrale e tritato, la cipolla affettata, le foglie dei 2 ciuffi di prezzemolo, il bicarbonato, il cumino, la paprika, il coriandolo, il sale e il pepe. Frullate, versando a filo l’olio extra vergine di oliva. Mettete il composto in una ciotola a riposare in frigorifero per 2 ore.
Preparate la salsa. In una ciotola mescolate lo yogurt, qualche goccia di succo di limone, 1 spicchio d’aglio spellato, privato dell’anima e tritato, paprika, sale e pepe, prezzemolo ed erba cipollina tritati a coltello. Mettete a riposare anche questa in frigorifero. Passate le 2 ore riprendete il composto dal frigorifero e create tante polpettine grandi come noci o di forma allungata. Man mano che le preparate poggiatele su un piatto.
Preparate la salsa. In una ciotola mescolate lo yogurt, qualche goccia di succo di limone, 1 spicchio d’aglio spellato, privato dell’anima e tritato, paprika, sale e pepe, prezzemolo ed erba cipollina tritati a coltello. Mettete a riposare anche questa in frigorifero. Passate le 2 ore riprendete il composto dal frigorifero e create tante polpettine grandi come noci o di forma allungata. Man mano che le preparate poggiatele su un piatto.
Scaldate abbondante olio di semi di arachidi in una pentola a bordi alti e friggete le polpette preparate, poche per volta, per 2-3 minuti.
Scaldate abbondante olio di semi di arachidi in una pentola a bordi alti e friggete le polpette preparate, poche per volta, per 2-3 minuti.
Scolatele quando saranno di un bel colore dorato e sgocciolatele poggiandole su carta assorbente da cucina.
Scolatele quando saranno di un bel colore dorato e sgocciolatele poggiandole su carta assorbente da cucina.
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Servite le polpette tiepide o fredde accompagnate dalla salsa allo yogurt.
Servite le polpette tiepide o fredde accompagnate dalla salsa allo yogurt.

consigli e varianti

Preparate queste polpette se in casa avete familiari, amici o parenti celiaci, vegetariani o vegani. Presentatele magari tra i contorni di Natale o per il cenone di fine anno. Farete loro davvero cosa gradita.

Per le persone vegane preparate la salsa allo yogurt sostituendo lo yogurt greco con uno yogurt di soia, in commercio c’è ne sono diversi davvero buoni, leggete con attenzione l’etichetta perché deve essere del tipo non zuccherato.
Omettete l’aglio e il cumino se non gradite i loro sapori ma lasciate invariati gli altri odori altrimenti le polpette non sapranno di niente.

I falafel di ceci possono essere accompagnati anche dalla crema di ceci che si chiama Hummus, trovate anche questa ricetta sul blog.

Oltre ad essere belle sono squisite. Questa che vedete in foto e la mano della mia amica Grazia che come vedete non ha resistito all’assaggio perché sa che sono troppo buone.

 Buon appetito!


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