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Daniwella Felicità e passione in cucina

Pasta

TROFIE AL PESTO ARRICCHITO CON PATATE E FAGIOLINI – RICETTA N° 224

TROFIE AL PESTO ARRICCHITO CON PATATE E FAGIOLINI – RICETTA N° 224

Questa ricetta me la consigliò tanto tempo fa, la mia cara amica Maurita, che approfitto per salutare e ringraziare ( la stessa che mi consigliò la ricetta dell’hummus di ceci ).  E’ una variante arricchita della classica pasta con il pesto alla genovese, vanto della cucina ligure. E fino a che non l’ho provata, non potevo immaginare che potesse conquistare il mio palato e quello del mio compagno. E neanche a dirlo, è una cosa fantasticamente appetitosa. L’amido della pasta e della patata una volta cotti, sprigionano la loro cremosità, donando al piatto una consistenza e un sapore unico e caratteristico, quindi dal momento che ci troviamo nella piena stagione dei fagiolini, se non l’avete mai provata, ve la propongo come ricetta da sperimentare alla prima occasione. La mia versione, proprio come me l’ha consigliata la mia amica, prevede la cottura delle patate e dei fagiolini fatti a tocchetti, insieme alla pasta. Io ho usato un pesto alla genovese di quelli già pronti, che si comprano al banco frigorifero dei supermercati, rigorosamente senza aglio, perchè in questo caso, non lo digerisco. Ho usato un formato di pasta di alta qualità del tipo secco (con una cottura tra i 10/12 minuti) per apprezzarne al meglio i particolari sapori che escono fuori da questo piatto. Voi se volete, siete liberi, di usare un pesto, fatto con le vostre mani e con l’aglio, e un qualsiasi tipo di pasta diverso da quello che ho usato io. I formati maggiormente indicati nella preparazione di questo primo piatto sono, oltre alle trofie, le trenette, le casarecce, gli gnocchetti e le bavette, perchè sono tipi di pasta capaci di assorbire bene il condimento.

Non mi resta che augurarvi buona domenica !!!

 

Dose : per 2 porzioni
Preparazione : 10 minuti
Cottura : 10/12 minuti circa (quella indicata sulla confezione di pasta che usate)

 

Ingredienti :

160 g di trofie
1 patata di medie dimensioni
una manciata di fagiolini (per intenderci, quelli che riesciute a tenere in una mano)
3/4 cucchiai di pesto alla genovese
sale q.b.

 

PROCEDIMENTO :

Mettete l’acqua in una pentola capiente e portate ad ebollizione. Nel frattempo, preparate le verdure.
Sbucciate, lavate e tagliate a cubetti la patata. Mondate i fagiolini eliminando le due stremità, lavateli, e tagliate a cubetti piccoli anche questi (io lo faccio con le forbici da cucina). A occhio le patate e i fagiolini dovrebbero avere la stessa lunghezza.

Appena l’acqua bolle, aggiungete il sale q.b. e tuffatevi la pasta, le patate e i fagiolini, cuocete per il tempo indicato sulla confezione.

Passato il tempo di cottura, scolate, e tuffate il tutto dentro una ciotola, dove avrete precedentemente messo il pesto, riscaldato per qualche minuto, mescolate e attendete 3/4 minuti prima di portare in tavola, per far mescolare e amalgamare gli ingredienti e i loro sapori.

Portate in tavola e servite. Aggiungendo olio e.v. a crudo a piacere se vi va, o ulteriore Parmigiano o pecorino se siete inguaribili golosauri.

Consigli più :

Se amate le patate, ma non i fagiolini, ometteteli dalla ricetta, e procedete come descritto sopra. Il piatto risulterà buono e gustoso comunque.

 

Buon appetito!

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FUSILLI GIGANTI AL SUGO ROSSO DI BACCALA’ – RICETTA N° 198

FUSILLI GIGANTI AL SUGO ROSSO DI BACCALA’ – RICETTA N° 198

Oggi una ricetta classica. Alcune mie amiche che non hanno problemi con intolleranze alimentari e che mangiano tutto, mi hanno chiesto se pubblicavo qualche ricetta anche per loro, ed eccole accontentate. Questo sugo al baccalà è davvero divino, non crederete ai vostri palati. Appena metterete un boccone di pasta in bocca, rimarrete sorprese di come un sugo così buono, si possa realizzare anche a casa. Un primo piatto di pesce, che raccoglie in se un particolare sapore di mare, e che porta con se tutta la tradizione della cucina abruzzese, e capirete che se sapete fare bene la spesa, il miglior ristorante del mondo sarà sempre casa vostra. Infatti questa ricetta mi è stata regalata dalla mia amica Marisa, abruzzese DOC. Per questo piatto, ho usato il filetto di baccalà norvegese già ammollato.

Ma voi potete usare il baccalà che siete solite comprare. Bene per oggi è tutto. Siete andate al mare o in montagna ? Com’è il tempo lì da voi ? Qui a Pescara ci prepariamo a passare la fine di un’ennesima giornata afosa appiccicosa a più non posso.

Buona serata a tutti voi.

 

Dose : per 3 porzioni di pasta
Preparazione : 5 minuti
Cottura : 30 minuti + il tempo di cottura della pasta

 

Ingredienti :

210/250 g di pasta formato fusilli giganti
1 carota bella grande
1 cipolla
1 costa di sedano
mezzo peperone rosso
1 spicchio d’aglio
400/500 g di filetto di baccalà già ammollato pronto per essere cucinato
2 pomodori grandi a pezzetti o 400 g di passata di pomodoro
olio e.v.o. q.b.
sale q.b.
peperoncino e pepe in polvere se vi piace q.b.

 

PROCEDIMENTO :

Lavate e sbucciate tutti gli odori.
In una pentola capiente mettete a scaldare l’olio con un battuto grosso di cipolla, carota, aglio, peperone e sedano. Soffriggete tutto per 10 minuti, mescolando ogni tanto, fino a che tutte le verdure si saranno dorate leggermente.

Mettete a scaldare abbondante acqua salata per cuocere la pasta.

Passati i 10 minuti prendete il baccalà che avrete precedentemente spellato e spinato, e con le mani spezzettatelo nella padella insieme alle verdure. Mescolate per amalgamare il composto e fate cuocere a fuoco medio-basso per 10 minuti circa, mescolando ogni tanto.

Aggiungete ora il pomodoro, mescolate, abbassate il fuoco al minimo, e fate cuocere fino a che non si sarà ristretto il tutto, all’incirca per 15 minuti.

Cuocete la pasta per il tempo indicato.

Quando il sughetto si sarà cotto assaggiate per vedere se occorre salare. Quando mancheranno 3 minuti alla fine della cottura della pasta, scolatela e finite la cottura in padella con il sugo, mantecatela facendo assorbire il sapore del sugo. Dopo di che impiattate.

Ed ecco un meraviglioso piatto di fusilli giganti al sugo rosso di baccalà.

Buon appetito!

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SPAGHETTI INTEGRALI CON ZUCCHINE MANDORLE A SCAGLIE E ZAFFERANO – RICETTA N° 194

SPAGHETTI INTEGRALI CON ZUCCHINE MANDORLE   A SCAGLIE E ZAFFERANO – RICETTA N° 194

Questo è stato il primo piatto di pasta che ho condito con la panna vegana vegetale, la prima volta che l’ho realizzata. In famiglia abbiamo rivolto l’attenzione a tutto ciò che è integrale, ed è per questo che nelle mie foto vedete pasta scura invece che chiara. Ma voi per realizzarli, potete tranquillamente usare pasta non integrale. Le mandorle a cui ho tolta la pellicina, continuano a rivelarsi un’aiuto valido in cucina, perchè stanno donando davvero molto gusto ai miei piatti. E tra breve vi farò vedere anche un’insalata “verde”, per intenderci,  in cui uso questo ingrediente per dare ulteriore croccantezza e gusto. Questo è quello che mi ha suggerito la fantasia, sono sicura che rimarrete sbalorditi dalla bontà di questo piatto di pasta. L’uso della panna vegetale, è facoltativo, io l’ho usata per legare perfettamente tutti gli ingredienti.  Per leggere ricetta e dosi degli ingredienti, cliccate qui. Se non siete vegani, potete usare panna da cucina normale di mucca.

Allora coraggio, che ne dite di provarla per il pasto di domani ?

 

Dose : per 3 porzione
Preparazione : 20 minuti
Cottura : 30 minuti

 

Ingredienti :

250 g di spaghetti integrali
2 zucchine grandezza media
mezzo porro
una manciata di mandorle pelate
2/3 cucchiai di panna vegetale vegana
1 bustina di zafferano
3/4 cucchiai di olio e.v.o.
sale e pepe q.b.
grana vegano q.b. per condire

 

PREPARAZIONE :

Mondate e lavate il porro, tagliatelo a rondelle e fatelo stufare in padella a fuoco lento per circa 10 minuti.

Nel frattempo mondate, lavate e tagliate a julienne le zucchine, io le ho fatte con il coltello. Aggiungetele al porro passati i 10 minuti di cottura.  Mescolate, coprite con il coperchio e fate stufare anche le zucchine a fuoco lento per circa 15 minuti, aggiungendo ogni tanto un goccino di acqua.

Nel frattempo che si cuociono le zucchine, portate a bollore l’acqua per la pasta.

A questo punto con il coltello fate a scaglie le mandorle e tostatele per 2 minuti in un padellino precedentemente . Scuotete il padellino per evitare di bruciare le mandorle. Tenete da parte.

Una volta cotte le zucchine, tenetene da parte un po’, per la decorazione in superficie del piatto.

Aggiungete alle restanti zucchine rimaste nella padella, quelle che servono per mantecare la pasta, lo zafferano e la panna, sale e pepe q.b.

Cuocete la pasta secondo il tempo di cottura della confezione. Scolatela e mantecatela in padella aggiungendo se serve un pochino di acqua di cottura della pasta e un’altro pochino di panna vegetale.
Aggiungete anche le mandorle a scaglie e mescolate per bene.

Impiattate, decorando ogni piatto di pasta con le zucchine messe da parte e qualche altra mandorla a scaglie.

 

Buon appetito!

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CARBONARA VEGANA … VI PRESENTO LA MIA VERSIONE – RICETTA N° 187

 CARBONARA VEGANA … VI PRESENTO LA MIA VERSIONE – RICETTA N° 187

Sabato scorso, sono andata a fare la spesa nel negozio che vende prodotti biologici, nelle vicinanze di casa mia, e mi sono ritrovata davanti al banco frigo. Il mio occhio è caduto su dei wurstel viennesi di soia. Ho chiesto informazioni alla commessa, e dopo averla ascoltata ho deciso di comprarli. Ho preso la confezione più grande, in quanto era più economica, e il giorno dopo, domenica appunto, poco prima del pranzo, ho aperto la confezione e ne ho assaggiato un pezzetto. Con mia grandissima sorpresa, li ho trovati davvero davvero buoni, e in quel momento ho deciso di usarli per fare la mia versione della carbonara vegana. La ricetta è velocissima, preparate il tutto in circa 20 minuti. Mettete su l’acqua per la pasta, e nel frattempo preparate il condimento. La mia versione prevede panna vegana mescolata alla curcuma, usate per sostituire le uova presenti nel piatto originale, e le zucchine a cubetti piccoli e wurstel di soia per sostituire la pancetta. Il tempo di cuocere la paste ed è pronto un piatto da leccarsi i baffi. A me è piaciuta tantissimo. Spero che la mia versione, piaccia anche a voi.
Buona giornata e un saluto a chi passa di qua.

 

Dose : per 2 porzioni
Preparazione : 10 minuti circa
Cottura totale : 15 minuti
Costo : basso

 

Ingredienti :

200/250 g di pasta del tipo spaghetti (usate il formato che volete)
1 zucchina grande fatta a tocchetti piccoli
2/3 cucchiai di olio e.v.o.
200 g di wurstel viennesi di soia del tipo affumicato
200 g di panna da cucina vegana (cliccate qui per farla in casa usando le stesse dosi)
mezzo cucchiaino di curcuma
sale e pepe q.b.

 

PREPARAZIONE :

Mettete sul fuoco, una pentola con abbondante acqua per la pasta. Appena bolle, versateci la pasta e calcolate il tempo di cottura al dente, aggiungete il sale solo un minuto prima di scolarla.

Nel frattempo in un’altra padella, mettete a scaldare la panna vegana, con la curcuma, il sale e il pepe.

Mescolate e tenete da parte.

In un’altra padellina capiente, tanto da contenere la pasta una volta cotta, fate cuocere a fuoco medio i cubetti piccoli di zucchina con l’olio e.v.o.e e appena saranno morbidi aggiungete anche i wurstel fatti a cubetti piccoli. Fateli rosolare a fuoco medio, se vi piacciono croccanti, altrimenti fateli solo scaldare come ho fatto io.

Appena la pasta è al dente scolatela tenendo da parte un mestolo di acqua, versatela nella padella che contiene i cubetti di zucchina e i wurstel, aggiungete anche la panna mescolata alla curcuma e mescolate, aggiungete un pochino di acqua di cottura e mantecate ancora per 1 o 2 minuti.

La pasta è pronta, ora potete impiattare.

 

Buon appetito!

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PASTA E PATATE – RICETTA N° 169

PASTA E PATATE – RICETTA N° 169

Pasta e patate è un must della cucina italiana. Mille e una versione regionale e personale, fanno di questo piatto una bontà unica. Questa che vi propongo oggi è la versione tratta dal libro La cucina di Roma e del Lazio, rigorosamente in bianco per non darla sempre vinta al pomodoro che imperversa fin troppo nelle cucine laziali (come è scritto nel libro), con il guanciale il pepe grattugiato e il pecorino a piacere. Io ho solo aggiunto le scorzette di Parmigiano Reggiano, che hanno dato a questo piatto tanto semplice un plusultra di sapore rendendolo una squisitezza senza pari. In settimana preparerò un’altro paio di ricette di pasta e patate, forse 3 che ho visto girovagando sul web, e se davvero, sono buone come invogliano le foto, le vedrete pubblicate, così, se volete potete variarle o decidere quale sarà la vostra preferita. Visto ennesima giornata di freddo intenso, e tanto per cambiare con la presenza di un vento fortissimo, oggi vi sarà gradita questa ricetta, così vi riscalderete mangiandola caldissima. Un grande saluto a chi passa di qua. Io vado a prepararne un’altra da pubblicare domani. Stasera ribisso con il cinema. Ho organizzato una serata, con le coppie della famosa “palmetta” e la mia amica Irene, a vedere una commedia francese. Domani vi darò tutti i dettagli.

Buona giornata.

 

Dosi : per 4 porzioni
Preparazione : 10 minuti
Cottura : 25/30 minuti

 

Ingredienti :

200 g di pasta ditaloni o spaghetti spezzati
4-5 patate di media grandezza
1 cipolla
1 carota piccola
mezza costa di sedano
50 g di guanciale
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale q.b.
pepe in polvere q.b.
pecorino grattugiato (io ho messo quello romano) 1 cucchiaio ogni porzione (o a piacere)
150 g di scorzette di Parmigiano Reggiano a tocchettini
acqua calda q.b.

 

PREPARAZIONE :

Preparate il solito soffritto con l’olio e.v.o., il guanciale a pezzettini e le verdure tritate finemente, fate appassire a fiamma bassa.

Quando la cipolla sarà trasparente, unite le patate tagliate a tocchetti uniformi.

Coprite d’acqua e fate cuocere lentamente, raboccando poco per volta con qualche mestolata di acqua calda.

Quando le patate saranno cotte, salate e buttate la pasta nella stessa pentola, verificando che ci sia acqua sufficiente per fare una cottura risottata.

Portate a cottura alla densità che preferite, aggiungendo le scorzette di Parmigiano Reggiano 10 minuti prima di spegnere il fornello.

Servite con pecorino grattugiato e pepe macinato a piacere.

 

Buon appetito!

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TAGLIATELLE FATTE IN CASA CON PROSCIUTTO E ZUCCHINE – RICETTA N° 157

TAGLIATELLE FATTE IN CASA CON PROSCIUTTO E ZUCCHINE – RICETTA N° 157

Buon anno con la prima ricetta del 2015. Un primo piatto con le tagliatelle fatte in casa abbinate con zucchine e prosciutto cotto. Per essere celere vi ho messo 2 link, che potrete trovare in basso, continuando a leggere i vari passaggi. Nel primo troverete la ricetta e gli step necessari per realizzare la sfoglia all’uovo fatta in casa. Nel secondo invece, entrerete nella ricetta dei ravioli di ricotta e spinaci e continuando a leggere troverete spiegato il passaggio per stendere correttamente la sfoglia con il mattarello. Spero che la fine dell’anno sia stata divertente e piena di amici, come la mia. Per la prima volta, mi sono trovata nella condizione di non poter cucinare niente per i troppi impegni che avevo, e quindi questa volta ho avuto il piacere di assaggiare le portate che hanno cucinato le mie amiche. Si sono date un gran da fare e devo dire che hanno fatto un buon lavoro. A me quella sera è stato dato il compito di giudicare le portate come se fossi un giudice di Masterchef, ma devo dire con molta gioia che le mie amiche hanno davvero fatto un buon lavoro. Quindi nei prossimi giorni realizzerò 2 delle ricette che ho trovato davvero interessanti così da poterle pubblicare sul blog. Io vi auguro di veder realizzati in questo anno 2015 i vostri sogni e desideri chiusi nel cassetto, e che possiate avere di vero cuore una vita di salute e serenità che vi permetteranno di abbracciare nel modo migliore tutti i vostri sogni finalmente realizzati.

 

Dosi : per 4 persone
Preparazione : 30 minuti
Cottura : 45 minuti circa

 

Ingrediente per le tagliatelle :

farina g 200
2 uova
1 cucchiaio di olio
un pizzico di sale

 

Ingredienti per il condimento :

400 g di passata di pomodori
150 g di prosciutto cotto
150 g di zucchine
100 g di  carote
80 g di cipolla
60 g di porro pulito a rondelle
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di Grana grattugiato
50 ml di olio e.v.o.
sale e pepe q.b.

 

PREPARAZIONE :

Con gli ingredienti indicati preparate la pasta secondo la ricetta base, per vederla cliccate qui.Cliccando qui potete vedere e leggere i miei consigli su come stendere la pasta usando il mattarello ; una volta stesa la pasta tagliate la sfoglia a metà e sovrapponete i due semicerchi, lasciando la parte tagliata all’esterno.

Infarinate leggermente la doppia sfoglia e arrotolatela su se stessa cercando di non schiacciarla troppo.

Tagliate la sfoglia ottenuta con un coltello a lama liscia e larga in strisce di 8 mm circa.

Spolverate di farina le tagliatelle così ottenute aprendole con le mani e facendole allungare, mettetele da parte. Tenetele da parte fino al momento di cuocerle.
Se non avete tempo di farle potete usate quelle già pronte, per un peso di 750 g totali di tagliatelle.

Per il condimento procedete in questo modo : riducete a dadini ( io ho preferito farlo a listarelle )il prosciutto, la cipolla e il porro, fate soffriggere il tutto in un filo di olio.
Unite la passata di pomodoro, sale e pepe macinato e lasciate cuocere la salsa per 45 minuti circa a fuoco moderato.
Portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per cuocere le tagliatelle.
In un’altra padella fate stufare le carote e le zucchine ridotte a rondelle insieme allo spicchio d’aglio schiacciato.

Cuocete le tagliatelle per il tempo necessario in acqua salata.

Infine unite la pasta scolata al dente e la salsa. e le zucchine e le carote ormai cotte (togliete l’aglio prima di unirli).
Mescolate velocemente per far insaporire le tagliatelle.

Spolverizzatele abbondantemente di formaggio grattugiato e servite subito.

 

Buon appetito!

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GNOCCHI DI ZUCCA – RICETTA N° 127

GNOCCHI DI ZUCCA – RICETTA N° 127

Questi gnocchi li ho cucinati diverso tempo fa, poco prima che la zucca sparisse dai banchi del mercato per ripresentarsi alla fine di questo agosto. E devo dire che ero un po’ diffidente sulla riuscita della massa e sulla bontà. Invece mi sono dovuta ricredere. Impasto perfetto, e gusto unico. Li ho sempre voluti provare a fare, fin da quando, vivevo da sola. Ricordo, che a suo tempo, facevo la spesa in un discount vicino casa, che vendeva gli gnocchetti di zucca in busta. Ma una volta cotti, tutto mangiai, fuorché, gli gnocchi con la zucca. O meglio ancora, quello che era rimasto degli gnocchi che avrebbero dovuto contenere la zucca come ingrediente principale. Quello che ritirai su, dallo scolapasta, furono pochissimi gnocchi, perché il resto si era sgretolato e sciolto all’istante, appena li ho messi nell’acqua in ebollizione ; e delusione più concreta non sapevano affatto di zucca. Non sapevano proprio di niente. Quando sono andata a leggere gli ingredienti, la percentuale di zucca era davvero poca rispetto a tutte le altre cose descritte all’interno. Ormai sapete l’amore che ho per questo ortaggio, quindi perché non provarci per davvero, visto che rimandavo e rimandavo da anni ? Per me è stato un risultato soddisfacente. Se li vorrete provare per la vostra festa di Halloween, rimarrete soddisfatti anche voi per il risultato. Solitamente si consiglia di condire questi gnocchi con il burro fuso e salvia, perché il condimento non deve sovrastare un gusto così delicato come questo, ma se questo accostamento non vi piace, potete condire i vostri gnocchi di zucca anche con del sugo di pomodoro semplice, ma sempre spolverati di Parmigiano o Grana grattugiati. Io sono alle prese con l’organizzazione della cena di Halloween a casa di amici, anche quest’anno faremo un menù a base di zucca.  E voi vi state organizzando ? Forza allora, coraggio, scegliete qualche mia ricetta eppoi fatemi sapere cosa avete scelto.

Un’abbraccio a tutti e buona giornata.

 

Dose : per 4 porzioni
Preparazione : 1 ora
Cottura zucca : 30 minuti

 

Ingredienti :

350 g di patate farinose già sbucciate
350 g di polpa di zucca già pulita
150 g di farina 0
150 g di farina di semola
1 uovo, sale q.b.
80 g di burro
4 cucchiai di formaggio grattugiato (o grana grattugiato o Parmigiano) + q.b. da spolverare come condimento
noce moscata
pepe q.b.
qualche foglia di salvia fresca (potete sostituirla anche con quella secca come me)

 

PREPARAZIONE :

Tagliate a tocchetti la zucca e mettetela a cuocere in forno per 30 minuti a 180°.

Lessate le patate fatte a cubetti fino a che saranno morbide e schiacciatele con il passapatate, e mettetele in una ciotola.

Quando la zucca è cotta, scolatela dal liquido senza buttarlo, conservatelo per altre preparazioni come un brodino di verdure (contiene comunque sostanze nutritive).
Schiacciate con una forchetta la polpa di zucca (se preferite frullatela con il frullatore a immersione).

Riprendete la ciotola dove a avete già schiacciato le patate, aggiungete la polpa di zucca schiacciata, 4 cucchiai di formaggio grattugiato che avete scelto, le farine, il sale, il pepe, la noce moscata e l’uovo.

Amalgamate il tutto e impastate su una spianatoia o su un piano di lavoro, come per gli gnocchi di patate (cliccate qui per vedere il procedimento) aggiungendo se serve un’altro po’ di farina.

Fate dei bastoncini lunghi, tagliateli a pezzetti di 2 cm circa.

Schiacciateli con il dito sul rovescio della grattugia per dargli la caratteristica forma.

Man mano che li fate, adagiateli su un un vassoio spolverato di farina.

Gettateli in una pentola con abbondante acqua calda in ebollizione, e quando vengono a galla lasciateli cuocere ancora un minuto.

Usate uno scolapasta per scolarli, e metteteli nella padella dove avrete sciolto il burro fuso e salvia, oppure con un sughetto caldo di pomodoro. Spolverate con abbondante formaggio grattugiato a piacere, mescolate, impiattate e servite caldi.

Ecco un particolare visto da vicino

 

Buon appetito!

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FUSILLI CON FICHI PANCETTA E SCAGLIE DI GRANA PADANO – RICETTA N° 115

FUSILLI CON FICHI PANCETTA E SCAGLIE DI GRANA PADANO – RICETTA N° 115

Dietro suggerimento di un cliente, il mio compagno mi ha riportato a casa un po’ di fichi e la pancetta affumicata, chiedendomi di fare un primo di pasta con questi ingredienti per il giorno dopo. Questo, è quello che ne è uscito fuori. Provatela prima che finiscano i fichi, eppoi raccontatemi …. Io ho apprezzato tantissimo questo accostamento di sapori. Anche se non è autunno, ho racchiuso la ricetta tra quelle autunnali, visto che i fichi sono presenti ancora per qualche settimana e per tutto il mese di settembre, quindi fino all’inizio dell’autunno.

Buona giornata a tutti, scappo a preparare la prossima ricettina.

 

Dose : per 2 porzioni
Preparazione : 10 minuti
Cottura : 15 minuti

 

Ingredienti :

5 fichi di media grandezza
100 g di pancetta affumicata a cubetti
salvia fresca o secca
60 g di Grana Padano o pecorino grattugiati a scagliette
160 g di pasta formato fusilli ( ma potete mettere anche un formato di pasta all’uovo fresca )
1 cipollina piccola
sale q.b.
olio e.v.o. q.b.
pepe nero in polvere q.b.

 

PREPARAZIONE :

Cominciate mettendo l’acqua a scaldare sul fuoco, fino a portarla a bollore. Versate la pasta e cuocete 1 minuto in più della cottura al dente. Nel frattempo, lavate con delicatezza i fichi, spellateli e fateli a pezzetti piccoli con il coltello.

Pulite e fate a tocchetti la cipolla, mettetela a stufare in una padella con un pochino di olio per qualche minuto, aggiungete la pancetta e fate soffriggere per circa 3 minuti.

Aggiungete i fichi a pezzetti, mescolate, e ricoprite con un mestolo di acqua di cottura della pasta, aggiungendo un’altro pochino di acqua se si dovesse ritirare troppo. Cuocete per il tempo di cottura della pasta.

Due minuti prima della fine della cottura aggiungete un pochino di salvia ( se avete quella fresca, 2 foglioline sono sufficienti ). Scolate la pasta, e mantecatela in padella aggiungendo il Grana Padano o il pecorino grattugiato a scagliette. Completato con un pizzico di pepe in polvere.

Mescolate e impiattate  eeeeehhhhhhhh    BUON APPETITO !!!!

 

Buon appetito!

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GNOCCHI DI PATATE – RICETTA N° 94

GNOCCHI DI PATATE – RICETTA N° 94

Buongiorno a tutti. Il tempo non concede tregua, a quanto pare è brutto in tutta Italia. Allora ho deciso di pubblicare la ricetta per fare gli gnocchi, visto che si sono anche abbassate le temperature, sarà piacevole mangiare qualcosa di caldo per pranzo. A chi non piacciono? Credo veramente a pochi. Una volta si diceva che gli gnocchi si mangiavano il Giovedì, ma oggi è possibile mangiarli tutti i giorni della settimana perché li si può comprare confezionati. Niente di più sbagliato. Che compriate quelli confezionati o già pronti in un negozio di pasta fresca, sappiate che non ci sono le patate, bensì la farina di patate o fiocchi di patate per non parlare dei conservanti in quelli già imbustati.  La cucina italiana contempla molti tipi di gnocchi. Oltre a quelli di patate, infatti, ve ne sono altri preparati con farine di vario tipo, i più noti son senz’altro quelli di semolino, per proseguire con quelli di pane raffermo, di altri ortaggi e frutta o ancora di ricotta.  Morbidi, gustosi, di tanti sapori e colori a seconda degli ingredienti, sono un gioioso invito al convivio e banchetti gioiosi. Un piatto nutriente che appartiene alla tradizione gastronomica di tutte le nostre regioni.  Gli gnocchi sono una delle cose che non compro mai, preferisco farmeli da me, e quindi, eccovi la ricetta di base, allora coraggio, mani in pasta e divertitevi a crearli da voi. Tenete presente che per ogni chilo di patate ( quantità per 5/6 persone ), servono 300 g di farina, io metto metà di semola e metà di farina 0, 1 uovo e 2-3 pizzichi di sale e se volete un pizzico di noce moscata. Le patate devono essere farinose, delle stesse dimensioni per lessarle al meglio. Volete gnocchi colorati ? Aggiungete all’impasto zafferano, spinaci, pomodoro o altro. Potete anche servirli insieme di vari colori.  Bene spero di avervi dato un’idea sul pranzo di oggi, se volete prepararne di più la Domenica quando avete gente a pranzo raddoppiate le dosi. In attesa che torni il bel tempo, vi auguro una buona giornata, rallegrate il vostro palato con un bel piatto di gnocchi fumanti con il sughetto che avete scelto. Nelle foto vedrete una quantità maggiore di gnocchi, io e Nonna Lina, amica di famiglia e cara vicina di casa, abbiamo impastato 3 kg di patate e 900 g di farina, per una grande tavolata, in occasione di un sontuoso pranzo domenicale di qualche mese fa’. Speriamo che torni presto il bel tempo, ebbene lo confesso, non avevo avuto occasione di andare al mare nelle scorse settimane, e quando lo avevo deciso, ha cominciato a piovere e a fare brutto tempo.

Ho in serbo per voi, un paio di ricette, che potrete preparare per un gustoso pranzo da mangiare sulla spiaggia, siete curiosi di cosa si tratta ??? Continuate a seguirmi, non ve ne pentirete !!!

 

Dose : 5/6 porzioni
Preparazione : 1 ora
Cottura totale : 1 ora

 

Ingredienti :

1 kg di patate farinose
150 g di farina di semola rimacinata di grano duro
150 di farina 0
la farina q.b. per il piano di lavoro
2-3 pizzichi di sale
1 uovo medio-grande
1 pizzico di noce moscata ( facoltativo )

 

PREPARAZIONE :

Sciacquate le patate sotto il rubinetto dell’acqua corrente. Cuocetele con la buccia in acqua fredda, facendole bollire in abbondante acqua salata, cuocetele a fuoco medio per 45 minuti, fino a che inserendo una forchetta la patata risulterà morbida all’interno.

Sbucciatele e passatele calde allo schiacciapatate.


Quando il passato sarà tiepido mettete al centro le farine, l’uovo, il sale e la noce moscata che servirà per insaporire il tutto.

Lavorate impastando fino a quando l’impasto sarà uniforme e della giusta consistenza.

Dividete l’impasto in pezzi, rotolateli sulla spianatoia infarinata e ricavatene dei cilindretti.

Con un coltello tagliateli a pezzetti e ricavate gli gnocchi.

Schiacciateli leggermente sul rovescio di una grattugia o sull’apposito  taglierino rigato o come faccio io sui rebbi di una forchetta,  lasciateli lisci se decidete di farli piccoli.

Spolverizzate di farina dei vassoi sul quale posizionare gli gnocchi man mano che li preparate.

Versatene pochi alla volta in acqua salata a bollore.

Scolateli delicatamente con un mestolo forato non appena vengono a galla.

Conditeli con il sugo o salsa che avete scelto, spolverate di eventuale formaggio grattugiato e versateli nel vassoio che porterete in tavola.
Ed ecco gli gnocchi pronti, io li ho conditi con un sughetto semplice con un pochino di carne macinata e parmigiano grattugiato.

 

Buon appetito!

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FARFALLE CON ZUCCHINE E PANNA -RICETTA N° 69

FARFALLE CON ZUCCHINE E PANNA -RICETTA N° 69

Questa è una ricetta della mia amica Rita. È un primo veloce da preparare mentre mettete l’acqua a bollire. Buona e golosa è la prima di 3 ricette a base di zucchine che vi pubblicherò a breve. Arrivo un po’ in ritardo con il tempo, ma è molto probabile che ci sono persone che mangiano la pasta anche a cena e quindi questa ricetta potrebbe darvi lo spunto per cucinare qualcosa di veloce o goloso.  Volendo potete sostituire la panna con la stessa quantità di ricotta fresca. Bene per me oggi è una novità scrivere e pubblicare la ricetta con il mio telefonino iphone.

Vi auguro una buona giornata e spero che questa ricetta piaccia tanto anche a voi.

 

Dose: per 2 persone
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti

 

Ingredienti:

160 g di pasta tipo farfalle
1 o 2 zucchine a seconda della grandezza
1 cipolla piccola
1 peperone dolce secco
olio extra vergine di oliva q.b.
100 g di panna da cucina
2 cucchiai di grana padano grattugiato

 

PREPARAZIONE:

Mettete a scaldare l’acqua sul fuoco , appena bolle aggiungete il sale e  versateci le farfalle. Cuocete per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo dedicatevi alle zucchine.
In una padella capiente mettete la cipolla mondata, lavata e tagliata a fettine sottili,  e fatela stufare per qualche minuto, aggiungere poi le zucchine tagliate a rondelle sottili. Abbassate la fiamma e fate stufare coperto per 15 minuti circa.

Quando le zucchine si sono ammorbidite aggiungete il peperone secco fatto  a pezzetti e aggiustate di sale, aggiungete 2 cucchiai di grana padano grattugiato e la panna da cucina, mescolate per amalgamare il tutto. Spegnete e coprite.

Due minuti prima della fine della cottura della pasta, scolatela tenendo un mestolo di acqua da parte.  Ributtate le farfalle in padella con le zucchine e il mestolo di acqua che non avete buttato e finite la cottura.

Impiattate, spolverate con un’altro pochino di grana padano grattugiato e servite in tavola.

 

Buon appetito!

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